大豆通报
大豆通報
대두통보
SOYBEAN BULLETIN
2001年
5期
23-25
,共3页
梁岐%侯建设%张鸣镝%陶红
樑岐%侯建設%張鳴鏑%陶紅
량기%후건설%장명적%도홍
大豆%组织蛋白%温度%水分%外观性状%物理性能
大豆%組織蛋白%溫度%水分%外觀性狀%物理性能
대두%조직단백%온도%수분%외관성상%물이성능
本研究以冷榨豆饼为原料,在小型单螺杆挤压机(FM-70)上,研究了温度和水分对大豆组织蛋白产品的外观性状和物理性能的影响,并选出最佳工艺参数.研究表明,温度升高有利于组织成形,但产品色泽加深,表面均匀度下降;水分越高成形所需温度越高;温度升高,堆积密度(BF)、吸水率(WAC)都增大;20:13料水比(水分含量43.64)时BF最小;水分对WAC无显著影响;剪切力与温度无关,20:13料水比时最大.从产品外观性状和物理性能的综合质量考虑,190℃、20:13料水比为最佳工艺参数.
本研究以冷榨豆餅為原料,在小型單螺桿擠壓機(FM-70)上,研究瞭溫度和水分對大豆組織蛋白產品的外觀性狀和物理性能的影響,併選齣最佳工藝參數.研究錶明,溫度升高有利于組織成形,但產品色澤加深,錶麵均勻度下降;水分越高成形所需溫度越高;溫度升高,堆積密度(BF)、吸水率(WAC)都增大;20:13料水比(水分含量43.64)時BF最小;水分對WAC無顯著影響;剪切力與溫度無關,20:13料水比時最大.從產品外觀性狀和物理性能的綜閤質量攷慮,190℃、20:13料水比為最佳工藝參數.
본연구이랭자두병위원료,재소형단라간제압궤(FM-70)상,연구료온도화수분대대두조직단백산품적외관성상화물이성능적영향,병선출최가공예삼수.연구표명,온도승고유리우조직성형,단산품색택가심,표면균균도하강;수분월고성형소수온도월고;온도승고,퇴적밀도(BF)、흡수솔(WAC)도증대;20:13료수비(수분함량43.64)시BF최소;수분대WAC무현저영향;전절력여온도무관,20:13료수비시최대.종산품외관성상화물이성능적종합질량고필,190℃、20:13료수비위최가공예삼수.
