食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2000年
6期
45-46
,共2页
非油炸%甘薯脆片%烘烤
非油炸%甘藷脆片%烘烤
비유작%감서취편%홍고
研究了非油炸甘薯脆片加工过程中,薯团水分含量、食用油、淀粉添加量、薯片烘烤温度、膨松剂对甘薯脆片成品品质的影响.结果表明,薯团水分含量为49%～50%,油添加量为6%,薯团辊扎成型质量较好;添加5‰NH4HCO3或5‰的NH4HC O3与NaHCO3的复合膨松剂,于130℃烘烤9min,可获得水分含量3.5%,脂肪含量7.7% ,色泽金黄,外观平整,松脆适中,有甘薯香味,无异味的甘薯脆片.
研究瞭非油炸甘藷脆片加工過程中,藷糰水分含量、食用油、澱粉添加量、藷片烘烤溫度、膨鬆劑對甘藷脆片成品品質的影響.結果錶明,藷糰水分含量為49%～50%,油添加量為6%,藷糰輥扎成型質量較好;添加5‰NH4HCO3或5‰的NH4HC O3與NaHCO3的複閤膨鬆劑,于130℃烘烤9min,可穫得水分含量3.5%,脂肪含量7.7% ,色澤金黃,外觀平整,鬆脆適中,有甘藷香味,無異味的甘藷脆片.
연구료비유작감서취편가공과정중,서단수분함량、식용유、정분첨가량、서편홍고온도、팽송제대감서취편성품품질적영향.결과표명,서단수분함량위49%～50%,유첨가량위6%,서단곤찰성형질량교호;첨가5‰NH4HCO3혹5‰적NH4HC O3여NaHCO3적복합팽송제,우130℃홍고9min,가획득수분함량3.5%,지방함량7.7% ,색택금황,외관평정,송취괄중,유감서향미,무이미적감서취편.
