酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
3期
17-20,25
,共5页
周一慧%汤晓玉%原林%张鸿翔%陈春燕%蒋越%肖泽仪
週一慧%湯曉玉%原林%張鴻翔%陳春燕%蔣越%肖澤儀
주일혜%탕효옥%원림%장홍상%진춘연%장월%초택의
苹果白兰地%硅橡胶复合膜%渗透汽化%苹果原汁发酵
蘋果白蘭地%硅橡膠複閤膜%滲透汽化%蘋果原汁髮酵
평과백란지%규상효복합막%삼투기화%평과원즙발효
香味物质对苹果白兰地的品质起着至关重要的作用.传统蒸馏方法的高温处理会不可避免地造成香味物质的损失和热敏性物质的破坏,影响白兰地的品质.采用苹果原汁发酵与渗透汽化膜分离相耦合的模式.在较低的温度下进行发酵,用硅橡胶复合膜将发酵液中的乙醇及其他挥发性香味成分选择性地分离出来,缩短了发酵周期,有效地避免了热敏性香味物质的损失.硅橡胶膜对发酵液中的乙醇及各种香味物质发挥了优良的渗透汽化分离性能,25℃平均总渗透通量为575.0 g/(m2·h),平均分离因子为5.44,20℃平均总渗透通量为332.2g/(m2.h),平均分离因子为4.75.所得产品清澈透明,酒度适宜,有浓郁酒香和苹果香.气相色谱分析结果表明,产品成分与传统蒸馏法所得的白兰地类似,主要香味物质含量符合相关技术要求,是制造高品质苹果白兰地的优质原型酒液.
香味物質對蘋果白蘭地的品質起著至關重要的作用.傳統蒸餾方法的高溫處理會不可避免地造成香味物質的損失和熱敏性物質的破壞,影響白蘭地的品質.採用蘋果原汁髮酵與滲透汽化膜分離相耦閤的模式.在較低的溫度下進行髮酵,用硅橡膠複閤膜將髮酵液中的乙醇及其他揮髮性香味成分選擇性地分離齣來,縮短瞭髮酵週期,有效地避免瞭熱敏性香味物質的損失.硅橡膠膜對髮酵液中的乙醇及各種香味物質髮揮瞭優良的滲透汽化分離性能,25℃平均總滲透通量為575.0 g/(m2·h),平均分離因子為5.44,20℃平均總滲透通量為332.2g/(m2.h),平均分離因子為4.75.所得產品清澈透明,酒度適宜,有濃鬱酒香和蘋果香.氣相色譜分析結果錶明,產品成分與傳統蒸餾法所得的白蘭地類似,主要香味物質含量符閤相關技術要求,是製造高品質蘋果白蘭地的優質原型酒液.
향미물질대평과백란지적품질기착지관중요적작용.전통증류방법적고온처리회불가피면지조성향미물질적손실화열민성물질적파배,영향백란지적품질.채용평과원즙발효여삼투기화막분리상우합적모식.재교저적온도하진행발효,용규상효복합막장발효액중적을순급기타휘발성향미성분선택성지분리출래,축단료발효주기,유효지피면료열민성향미물질적손실.규상효막대발효액중적을순급각충향미물질발휘료우량적삼투기화분리성능,25℃평균총삼투통량위575.0 g/(m2·h),평균분리인자위5.44,20℃평균총삼투통량위332.2g/(m2.h),평균분리인자위4.75.소득산품청철투명,주도괄의,유농욱주향화평과향.기상색보분석결과표명,산품성분여전통증류법소득적백란지유사,주요향미물질함량부합상관기술요구,시제조고품질평과백란지적우질원형주액.
