中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2010年
6期
9-12
,共4页
曹刘霞%刘国琴%李琳%何乐
曹劉霞%劉國琴%李琳%何樂
조류하%류국금%리림%하악
小麦醇溶蛋白%脂肪模拟物%微乳化
小麥醇溶蛋白%脂肪模擬物%微乳化
소맥순용단백%지방모의물%미유화
以小麦醇溶蛋白为原料,利用微乳化技术制备了脂肪模拟物.通过单因素试验,探讨了剪切速率、剪切时间、体系pH以及添加剂(单甘酯与羧甲基纤维素钠)配比对以小麦醇溶蛋白为基质的脂肪模拟物性质的影响,并在此基础上进行了正交试验.结果表明制备脂肪模拟物的最佳工艺条件为:剪切速率16 000 r/min,剪切时间4.0 min,体系pH 6.4,添加剂配比1∶ 1.在此条件下所得的小麦醇溶蛋白微乳化体系具有较好的乳化能力和乳化稳定性.
以小麥醇溶蛋白為原料,利用微乳化技術製備瞭脂肪模擬物.通過單因素試驗,探討瞭剪切速率、剪切時間、體繫pH以及添加劑(單甘酯與羧甲基纖維素鈉)配比對以小麥醇溶蛋白為基質的脂肪模擬物性質的影響,併在此基礎上進行瞭正交試驗.結果錶明製備脂肪模擬物的最佳工藝條件為:剪切速率16 000 r/min,剪切時間4.0 min,體繫pH 6.4,添加劑配比1∶ 1.在此條件下所得的小麥醇溶蛋白微乳化體繫具有較好的乳化能力和乳化穩定性.
이소맥순용단백위원료,이용미유화기술제비료지방모의물.통과단인소시험,탐토료전절속솔、전절시간、체계pH이급첨가제(단감지여최갑기섬유소납)배비대이소맥순용단백위기질적지방모의물성질적영향,병재차기출상진행료정교시험.결과표명제비지방모의물적최가공예조건위:전절속솔16 000 r/min,전절시간4.0 min,체계pH 6.4,첨가제배비1∶ 1.재차조건하소득적소맥순용단백미유화체계구유교호적유화능력화유화은정성.
