中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
1期
116-119
,共4页
乙酸乙酯%发酵条件优化%代谢机理
乙痠乙酯%髮酵條件優化%代謝機理
을산을지%발효조건우화%대사궤리
以高粱和大曲为原料,用一株异常汉逊酵母NZ-19-1为发酵剂,通过正交试验优化了其发酵原料配比及发酵条件.结果表明,该酵母菌在葡萄糖含量27%的高粱水解液中,辅以4%的大曲,初始pH值为5.0,装料系数0.25,25℃下采用静置方法发酵13天,可获得富含乙酸乙酯含量的酒醅,初步建立了一种乙酸乙酯含量较高的勾兑用白酒的生产工艺.通过对这株高产菌特征性代谢产物和醇酰基转移酶的研究,得出该菌株合成乙酸乙酯的途径是:先利用葡萄糖生成乙酸和乙醇,乙酸在HSCoA的作用下激活为乙酰-CoA,与乙醇在醇酰基转移酶的催化作用下合成乙酸乙酯.这一结果可为今后将该菌株运用于富含乙酸乙酯的勾兑用白酒的生产提供技术参考.
以高粱和大麯為原料,用一株異常漢遜酵母NZ-19-1為髮酵劑,通過正交試驗優化瞭其髮酵原料配比及髮酵條件.結果錶明,該酵母菌在葡萄糖含量27%的高粱水解液中,輔以4%的大麯,初始pH值為5.0,裝料繫數0.25,25℃下採用靜置方法髮酵13天,可穫得富含乙痠乙酯含量的酒醅,初步建立瞭一種乙痠乙酯含量較高的勾兌用白酒的生產工藝.通過對這株高產菌特徵性代謝產物和醇酰基轉移酶的研究,得齣該菌株閤成乙痠乙酯的途徑是:先利用葡萄糖生成乙痠和乙醇,乙痠在HSCoA的作用下激活為乙酰-CoA,與乙醇在醇酰基轉移酶的催化作用下閤成乙痠乙酯.這一結果可為今後將該菌株運用于富含乙痠乙酯的勾兌用白酒的生產提供技術參攷.
이고량화대곡위원료,용일주이상한손효모NZ-19-1위발효제,통과정교시험우화료기발효원료배비급발효조건.결과표명,해효모균재포도당함량27%적고량수해액중,보이4%적대곡,초시pH치위5.0,장료계수0.25,25℃하채용정치방법발효13천,가획득부함을산을지함량적주배,초보건립료일충을산을지함량교고적구태용백주적생산공예.통과대저주고산균특정성대사산물화순선기전이매적연구,득출해균주합성을산을지적도경시:선이용포도당생성을산화을순,을산재HSCoA적작용하격활위을선-CoA,여을순재순선기전이매적최화작용하합성을산을지.저일결과가위금후장해균주운용우부함을산을지적구태용백주적생산제공기술삼고.
