酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
7期
114-117,120
,共5页
静态顶空-气相色谱法%黄酒%香气成分%醇酯比
靜態頂空-氣相色譜法%黃酒%香氣成分%醇酯比
정태정공-기상색보법%황주%향기성분%순지비
以静态顶空-气相色谱法研究了样品量、平衡温度、平衡时间、离子强度等影响因子对静态顶空-气相色谱测定黄酒中香气物质的影响,确定最佳的分析条件为:平衡温度50℃,平衡时间20min,样品加入量5 mL,NaCI加入量2g.该方法在质量浓度范围内有良好的线性关系,且稳定性好、准确度高,采用酒样增量法对黄酒中香气成分进行定量分析.结果表明,乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量随着陈酿时间的增加而提高,而异丁醇、异戊醇含量却与之相反.可以考虑将醇酯比特征作为黄酒酒龄和品质的判断依据之一.
以靜態頂空-氣相色譜法研究瞭樣品量、平衡溫度、平衡時間、離子彊度等影響因子對靜態頂空-氣相色譜測定黃酒中香氣物質的影響,確定最佳的分析條件為:平衡溫度50℃,平衡時間20min,樣品加入量5 mL,NaCI加入量2g.該方法在質量濃度範圍內有良好的線性關繫,且穩定性好、準確度高,採用酒樣增量法對黃酒中香氣成分進行定量分析.結果錶明,乙痠乙酯、乳痠乙酯的含量隨著陳釀時間的增加而提高,而異丁醇、異戊醇含量卻與之相反.可以攷慮將醇酯比特徵作為黃酒酒齡和品質的判斷依據之一.
이정태정공-기상색보법연구료양품량、평형온도、평형시간、리자강도등영향인자대정태정공-기상색보측정황주중향기물질적영향,학정최가적분석조건위:평형온도50℃,평형시간20min,양품가입량5 mL,NaCI가입량2g.해방법재질량농도범위내유량호적선성관계,차은정성호、준학도고,채용주양증량법대황주중향기성분진행정량분석.결과표명,을산을지、유산을지적함량수착진양시간적증가이제고,이이정순、이무순함량각여지상반.가이고필장순지비특정작위황주주령화품질적판단의거지일.
