中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
4期
32-35
,共4页
孟宪霞%李少英%孔凡丕%刘鹭%吕加平
孟憲霞%李少英%孔凡丕%劉鷺%呂加平
맹헌하%리소영%공범비%류로%려가평
UHT搅打稀奶油%均值压力%脂肪球粒径%搅打时间%搅打起泡率
UHT攪打稀奶油%均值壓力%脂肪毬粒徑%攪打時間%攪打起泡率
UHT교타희내유%균치압력%지방구립경%교타시간%교타기포솔
以新鲜稀奶油为主要原料,考察了不同的均质压力对UHT搅打稀奶油的脂肪球粒径、流变学特性、搅打特性的影响,分析了各评价指标之间的相关性.结果表明,UHT搅打稀奶油最适均质压力范围为3～5 MPa;随着均质压力的增大(1～9 MPa),脂肪球粒径减小,但打发成型所需时间增加;在α=0.01水平上,粒径与搅打时间、起泡率显著相关;在α=0.05水平上搅打时间与起泡率显著相关.
以新鮮稀奶油為主要原料,攷察瞭不同的均質壓力對UHT攪打稀奶油的脂肪毬粒徑、流變學特性、攪打特性的影響,分析瞭各評價指標之間的相關性.結果錶明,UHT攪打稀奶油最適均質壓力範圍為3～5 MPa;隨著均質壓力的增大(1～9 MPa),脂肪毬粒徑減小,但打髮成型所需時間增加;在α=0.01水平上,粒徑與攪打時間、起泡率顯著相關;在α=0.05水平上攪打時間與起泡率顯著相關.
이신선희내유위주요원료,고찰료불동적균질압력대UHT교타희내유적지방구립경、류변학특성、교타특성적영향,분석료각평개지표지간적상관성.결과표명,UHT교타희내유최괄균질압력범위위3～5 MPa;수착균질압력적증대(1～9 MPa),지방구립경감소,단타발성형소수시간증가;재α=0.01수평상,립경여교타시간、기포솔현저상관;재α=0.05수평상교타시간여기포솔현저상관.
