食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
5期
85-88
,共4页
速冻蔬菜%矿物质%原子吸收
速凍蔬菜%礦物質%原子吸收
속동소채%광물질%원자흡수
用原子吸收分光光度计法分析测定了菜椒、绿菜花、菠菜、芹菜等几种蔬菜在速冻加工与冷藏过程中营养元素的变化及变化规律.实验结果表明,在加工过程中的热烫处理使铁元素损失较大,钙、锌略有损失;在冷藏过程中这几种元素均无明显变化.
用原子吸收分光光度計法分析測定瞭菜椒、綠菜花、菠菜、芹菜等幾種蔬菜在速凍加工與冷藏過程中營養元素的變化及變化規律.實驗結果錶明,在加工過程中的熱燙處理使鐵元素損失較大,鈣、鋅略有損失;在冷藏過程中這幾種元素均無明顯變化.
용원자흡수분광광도계법분석측정료채초、록채화、파채、근채등궤충소채재속동가공여랭장과정중영양원소적변화급변화규률.실험결과표명,재가공과정중적열탕처리사철원소손실교대,개、자략유손실;재랭장과정중저궤충원소균무명현변화.
