中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2005年
11期
7-10
,共4页
王玉华%郑明珠%关晓玲%刘景圣
王玉華%鄭明珠%關曉玲%劉景聖
왕옥화%정명주%관효령%류경골
乳酸菌%分离%筛选%生长特性
乳痠菌%分離%篩選%生長特性
유산균%분리%사선%생장특성
从自然发酵食品中分离出346株乳酸菌,从中筛选出2株优质乳酸菌,并命名为Lb-JAUⅠ和Ld-JAUⅡ.通过对2株菌在脱脂乳中37℃培养48 h的pH值、滴定酸度、乙醛和丁二酮产量等生长特性的研究和生理生化鉴定结果表明:Lb-JAU Ⅰ为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),产酸量高(2.59%),乙醛产量高(42.90×10-6g);Lb-JAUⅡ为丁二酮乳链球菌(L.diactylacis),产酸量低(0.76%),丁二酮产量高(11.45×10-6g).
從自然髮酵食品中分離齣346株乳痠菌,從中篩選齣2株優質乳痠菌,併命名為Lb-JAUⅠ和Ld-JAUⅡ.通過對2株菌在脫脂乳中37℃培養48 h的pH值、滴定痠度、乙醛和丁二酮產量等生長特性的研究和生理生化鑒定結果錶明:Lb-JAU Ⅰ為保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus),產痠量高(2.59%),乙醛產量高(42.90×10-6g);Lb-JAUⅡ為丁二酮乳鏈毬菌(L.diactylacis),產痠量低(0.76%),丁二酮產量高(11.45×10-6g).
종자연발효식품중분리출346주유산균,종중사선출2주우질유산균,병명명위Lb-JAUⅠ화Ld-JAUⅡ.통과대2주균재탈지유중37℃배양48 h적pH치、적정산도、을철화정이동산량등생장특성적연구화생리생화감정결과표명:Lb-JAU Ⅰ위보가리아유간균(Lactobacillus bulgaricus),산산량고(2.59%),을철산량고(42.90×10-6g);Lb-JAUⅡ위정이동유련구균(L.diactylacis),산산량저(0.76%),정이동산량고(11.45×10-6g).
