中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
7期
90-95,116
,共7页
崔蕊静%毛秀杰%蔡金星%梁建兰
崔蕊靜%毛秀傑%蔡金星%樑建蘭
최예정%모수걸%채금성%량건란
紫背天葵%无腥大豆%发酵%酸豆奶%条件优化
紫揹天葵%無腥大豆%髮酵%痠豆奶%條件優化
자배천규%무성대두%발효%산두내%조건우화
以紫背天葵和无腥味大豆为主要原料,对紫背天葵酸豆奶的发酵工艺进行了研究.通过单因素和正交试验,得出该产品的最佳生产工艺条件为:紫背天葵在50℃保温处理50min后,水中加入200mg/L Zn2+,1.5g/L Ca(OH)2,90℃条件下热烫3min,加2倍水打浆得黏稠的紫背天葵汁;利用紫背天葵汁良好的持水性和黏稠性,代替人工合成稳定剂添加到豆水质量比1:8的豆奶中,加入量为35%,同时加入6%蔗糖和2%葡萄糖,接种4%等比混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,42℃发酵4h,可制得色泽良好、组织均匀细腻、稳定性好、酸甜爽口、兼有紫背天葵和酸豆奶两者的营养、保健功能于一体的紫背天葵酸豆奶.
以紫揹天葵和無腥味大豆為主要原料,對紫揹天葵痠豆奶的髮酵工藝進行瞭研究.通過單因素和正交試驗,得齣該產品的最佳生產工藝條件為:紫揹天葵在50℃保溫處理50min後,水中加入200mg/L Zn2+,1.5g/L Ca(OH)2,90℃條件下熱燙3min,加2倍水打漿得黏稠的紫揹天葵汁;利用紫揹天葵汁良好的持水性和黏稠性,代替人工閤成穩定劑添加到豆水質量比1:8的豆奶中,加入量為35%,同時加入6%蔗糖和2%葡萄糖,接種4%等比混閤的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌,42℃髮酵4h,可製得色澤良好、組織均勻細膩、穩定性好、痠甜爽口、兼有紫揹天葵和痠豆奶兩者的營養、保健功能于一體的紫揹天葵痠豆奶.
이자배천규화무성미대두위주요원료,대자배천규산두내적발효공예진행료연구.통과단인소화정교시험,득출해산품적최가생산공예조건위:자배천규재50℃보온처리50min후,수중가입200mg/L Zn2+,1.5g/L Ca(OH)2,90℃조건하열탕3min,가2배수타장득점주적자배천규즙;이용자배천규즙량호적지수성화점주성,대체인공합성은정제첨가도두수질량비1:8적두내중,가입량위35%,동시가입6%자당화2%포도당,접충4%등비혼합적보가리아유간균화기열련구균,42℃발효4h,가제득색택량호、조직균균세니、은정성호、산첨상구、겸유자배천규화산두내량자적영양、보건공능우일체적자배천규산두내.
