中国奶牛
中國奶牛
중국내우
CHINA DAIRY CATTLE
2010年
12期
56-58
,共3页
新鲜软质干酪%乳固形物浓度%凝乳效果
新鮮軟質榦酪%乳固形物濃度%凝乳效果
신선연질간락%유고형물농도%응유효과
本研究以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型新鲜软质干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受;同时对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究,结果表明,随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,干酪口感粗糙变硬,乳清OD500值先降后升.
本研究以脫脂牛奶為原料製成的非成熟型新鮮軟質榦酪,其風味柔和、清淡,易被我國消費者接受;同時對乳固形物濃度對新鮮軟質榦酪凝乳效果及榦酪品質的影響進行瞭研究,結果錶明,隨著乳固形物濃度的增加,凝乳時間延長,榦酪口感粗糙變硬,乳清OD500值先降後升.
본연구이탈지우내위원료제성적비성숙형신선연질간락,기풍미유화、청담,역피아국소비자접수;동시대유고형물농도대신선연질간락응유효과급간락품질적영향진행료연구,결과표명,수착유고형물농도적증가,응유시간연장,간락구감조조변경,유청OD500치선강후승.
