青海农林科技
青海農林科技
청해농림과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF QINGHAI AGRICULTURE AND FORESTRY
2011年
3期
34-37
,共4页
变性淀粉%食品安全%HACCP%危害分析
變性澱粉%食品安全%HACCP%危害分析
변성정분%식품안전%HACCP%위해분석
Modified starch%Food safety%HACCP%Hazard analysis
湿法变性淀粉作为食品添加剂时，其食品安全应得到保证，将HACCP体系引入湿法变性淀粉生产过程中，通过对产品工艺单元的危害分析（HA），确定出湿法变性淀粉生产过程中的4个关键控制点（CCP）为原辅料验收、洗涤、筛粉、金探，并确定各CCP的关键限制、监控程序和纠偏措施，制定HACCP计划表，将生产过程中的危害控制到可接受水平。
濕法變性澱粉作為食品添加劑時，其食品安全應得到保證，將HACCP體繫引入濕法變性澱粉生產過程中，通過對產品工藝單元的危害分析（HA），確定齣濕法變性澱粉生產過程中的4箇關鍵控製點（CCP）為原輔料驗收、洗滌、篩粉、金探，併確定各CCP的關鍵限製、鑑控程序和糾偏措施，製定HACCP計劃錶，將生產過程中的危害控製到可接受水平。
습법변성정분작위식품첨가제시，기식품안전응득도보증，장HACCP체계인입습법변성정분생산과정중，통과대산품공예단원적위해분석（HA），학정출습법변성정분생산과정중적4개관건공제점（CCP）위원보료험수、세조、사분、금탐，병학정각CCP적관건한제、감공정서화규편조시，제정HACCP계화표，장생산과정중적위해공제도가접수수평。
Wet modified starch as a food additive, its food safety should be assured. The application of the HACCP system and the product hazard analysis （HA） in wet modified starch production determined by four critical control points （CCP） which are raw materials inspection, washing, sifting and metal exploration. Ap- plying the key constraints of CCP, monitoring procedures and corrective measures develop HACCP production flow chart which can control the production hazards to an acceptable level.
