食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
2期
174-176,218
,共4页
青花菜%预冷%冷库预冷%压差预冷
青花菜%預冷%冷庫預冷%壓差預冷
청화채%예랭%랭고예랭%압차예랭
研究压差顸冷和冷库预冷,聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输1d,4℃和20℃加收缩膜和不加收缩膜包装及20℃加湿销售2d青花菜品质的变化.结果表明:压差预冷青花菜的预冷速度快于冷库预冷；聚苯乙烯泡沫箱加冰冷藏运输1d后,4℃销售的青花菜品质好于在20℃下销售青花菜的品质,加收缩膜包装青花菜的品质好于无收缩膜包装青花菜的品质,其失重率和营养损失少.青花菜压差预冷、聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输和4℃用收缩膜包装销售2d的冷链物流方法最好,其冷链物流后的青花菜感官评价、失重率、叶绿素含量、Ｖc含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量分别为4.3、2.23％、42.56 mg/100 g、167.27 mg/100 g、535 mg/100 g和1.03％.
研究壓差頇冷和冷庫預冷,聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏運輸1d,4℃和20℃加收縮膜和不加收縮膜包裝及20℃加濕銷售2d青花菜品質的變化.結果錶明:壓差預冷青花菜的預冷速度快于冷庫預冷；聚苯乙烯泡沫箱加冰冷藏運輸1d後,4℃銷售的青花菜品質好于在20℃下銷售青花菜的品質,加收縮膜包裝青花菜的品質好于無收縮膜包裝青花菜的品質,其失重率和營養損失少.青花菜壓差預冷、聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏運輸和4℃用收縮膜包裝銷售2d的冷鏈物流方法最好,其冷鏈物流後的青花菜感官評價、失重率、葉綠素含量、Ｖc含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量分彆為4.3、2.23％、42.56 mg/100 g、167.27 mg/100 g、535 mg/100 g和1.03％.
연구압차한랭화랭고예랭,취분을희포말상가빙0℃랭장운수1d,4℃화20℃가수축막화불가수축막포장급20℃가습소수2d청화채품질적변화.결과표명:압차예랭청화채적예랭속도쾌우랭고예랭；취분을희포말상가빙랭장운수1d후,4℃소수적청화채품질호우재20℃하소수청화채적품질,가수축막포장청화채적품질호우무수축막포장청화채적품질,기실중솔화영양손실소.청화채압차예랭、취분을희포말상가빙0℃랭장운수화4℃용수축막포장소수2d적랭련물류방법최호,기랭련물류후적청화채감관평개、실중솔、협록소함량、Ｖc함량、가용성단백함량、가용성당함량분별위4.3、2.23％、42.56 mg/100 g、167.27 mg/100 g、535 mg/100 g화1.03％.
