酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2006年
4期
98-100
,共3页
吴英敏%张彦青%王德良%王芳%邓利
吳英敏%張彥青%王德良%王芳%鄧利
오영민%장언청%왕덕량%왕방%산리
大麦%酵母%絮凝性
大麥%酵母%絮凝性
대맥%효모%서응성
介绍了一种用比色法来判断酵母提前絮凝现象的方法,该方法仅通过测定酵母细胞悬浮液中细胞的沉降速率来判断酵母絮凝性,无需制麦、发酵,只需简单的提取操作即可进行,克服了发酵力试验的一些缺陷.通过正交实验优化了大麦中絮凝因子的提取工艺,研究了不同菌种对大麦絮凝因子的敏感程度.通过与啤酒大生产所反映的实际情况做对照,该方法预测的结果与实际大生产有很强的对应性.
介紹瞭一種用比色法來判斷酵母提前絮凝現象的方法,該方法僅通過測定酵母細胞懸浮液中細胞的沉降速率來判斷酵母絮凝性,無需製麥、髮酵,隻需簡單的提取操作即可進行,剋服瞭髮酵力試驗的一些缺陷.通過正交實驗優化瞭大麥中絮凝因子的提取工藝,研究瞭不同菌種對大麥絮凝因子的敏感程度.通過與啤酒大生產所反映的實際情況做對照,該方法預測的結果與實際大生產有很彊的對應性.
개소료일충용비색법래판단효모제전서응현상적방법,해방법부통과측정효모세포현부액중세포적침강속솔래판단효모서응성,무수제맥、발효,지수간단적제취조작즉가진행,극복료발효력시험적일사결함.통과정교실험우화료대맥중서응인자적제취공예,연구료불동균충대대맥서응인자적민감정도.통과여비주대생산소반영적실제정황주대조,해방법예측적결과여실제대생산유흔강적대응성.
