酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
8期
63-64
,共2页
付小庆%杜礼泉%唐聪%蒲浩
付小慶%杜禮泉%唐聰%蒲浩
부소경%두례천%당총%포호
白酒%夹泥发酵%酒质
白酒%夾泥髮酵%酒質
백주%협니발효%주질
采用自制夹泥发酵器和每轮补充窖泥功能菌的夹泥发酵法进行浓香型白酒生产,结果表明,该方法能明显增大糟醅接触窖泥的面积;提高糟醅中己酸乙酯等香味物质的含量,己酸乙酯的含量比对照糟醅增加了近3倍;不影响曲酒的出酒率;可明显提高曲酒的质量;有效地解决了窖泥易进入糟醅,使酒中出现明显的窖泥味、操作困难、难以循环使用、效果不明显等问题.同时,对夹泥发酵中所用的窖泥类型、窖泥在循环使用过程中如何变化、夹泥发酵器的材料问题等进行了探讨.(孙悟)
採用自製夾泥髮酵器和每輪補充窖泥功能菌的夾泥髮酵法進行濃香型白酒生產,結果錶明,該方法能明顯增大糟醅接觸窖泥的麵積;提高糟醅中己痠乙酯等香味物質的含量,己痠乙酯的含量比對照糟醅增加瞭近3倍;不影響麯酒的齣酒率;可明顯提高麯酒的質量;有效地解決瞭窖泥易進入糟醅,使酒中齣現明顯的窖泥味、操作睏難、難以循環使用、效果不明顯等問題.同時,對夾泥髮酵中所用的窖泥類型、窖泥在循環使用過程中如何變化、夾泥髮酵器的材料問題等進行瞭探討.(孫悟)
채용자제협니발효기화매륜보충교니공능균적협니발효법진행농향형백주생산,결과표명,해방법능명현증대조배접촉교니적면적;제고조배중기산을지등향미물질적함량,기산을지적함량비대조조배증가료근3배;불영향곡주적출주솔;가명현제고곡주적질량;유효지해결료교니역진입조배,사주중출현명현적교니미、조작곤난、난이순배사용、효과불명현등문제.동시,대협니발효중소용적교니류형、교니재순배사용과정중여하변화、협니발효기적재료문제등진행료탐토.(손오)
