食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
4期
83-86
,共4页
林向东%张琪%荆仕聪%孙达远
林嚮東%張琪%荊仕聰%孫達遠
림향동%장기%형사총%손체원
莲藕%电导率%冻结点
蓮藕%電導率%凍結點
련우%전도솔%동결점
本文根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定.研究表明,莲藕的冻结点为-1.4～-1.9℃,经实际验证,误差小于0.05℃.用电导率法测定果蔬冻结点的方法具有较为简单、精确和经济的特点.该方法对新鲜肉类和液态食品的冻结点测定具有借鉴作用和推广价值.
本文根據食品物料在溫度改變時電導率變化的性質,用電導率儀對蓮藕的凍結點進行測定.研究錶明,蓮藕的凍結點為-1.4～-1.9℃,經實際驗證,誤差小于0.05℃.用電導率法測定果蔬凍結點的方法具有較為簡單、精確和經濟的特點.該方法對新鮮肉類和液態食品的凍結點測定具有藉鑒作用和推廣價值.
본문근거식품물료재온도개변시전도솔변화적성질,용전도솔의대련우적동결점진행측정.연구표명,련우적동결점위-1.4～-1.9℃,경실제험증,오차소우0.05℃.용전도솔법측정과소동결점적방법구유교위간단、정학화경제적특점.해방법대신선육류화액태식품적동결점측정구유차감작용화추엄개치.
