食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
6期
142-145
,共4页
苏秀荣%贾寿华%宋少芳%唐红英
囌秀榮%賈壽華%宋少芳%唐紅英
소수영%가수화%송소방%당홍영
叶绿素%叶绿素铬钠盐%理化性质
葉綠素%葉綠素鉻鈉鹽%理化性質
협록소%협록소락납염%이화성질
由菠菜叶提取叶绿素并经皂化、酸化、铬代及成盐反应制备叶绿素铬钠,测定了它的紫外可见光谱,并与叶绿素铜(Ⅱ)钠盐的紫外可见光谱进行比较,同时测定了叶绿素铬钠盐理化性质.实验结果表明:叶绿素铬钠盐在360.8、401.6、655.1 mm处有特征吸收峰,紫外可见光谱与叶绿素锰(Ⅲ)叶绿素镧(Ⅲ)相似,证明铬离子已经配位到叶绿素卟啉环上,形成了叶绿素铬钠盐.叶绿素铬钠盐能溶于水,在中性溶液中稳定,有一定的抗氧化还构原性,热稳定性好,光稳定性较差.其中食盐这种食品添加剂对叶绿素铬钠盐的稳定性影响不大.
由菠菜葉提取葉綠素併經皂化、痠化、鉻代及成鹽反應製備葉綠素鉻鈉,測定瞭它的紫外可見光譜,併與葉綠素銅(Ⅱ)鈉鹽的紫外可見光譜進行比較,同時測定瞭葉綠素鉻鈉鹽理化性質.實驗結果錶明:葉綠素鉻鈉鹽在360.8、401.6、655.1 mm處有特徵吸收峰,紫外可見光譜與葉綠素錳(Ⅲ)葉綠素鑭(Ⅲ)相似,證明鉻離子已經配位到葉綠素卟啉環上,形成瞭葉綠素鉻鈉鹽.葉綠素鉻鈉鹽能溶于水,在中性溶液中穩定,有一定的抗氧化還構原性,熱穩定性好,光穩定性較差.其中食鹽這種食品添加劑對葉綠素鉻鈉鹽的穩定性影響不大.
유파채협제취협록소병경조화、산화、락대급성염반응제비협록소락납,측정료타적자외가견광보,병여협록소동(Ⅱ)납염적자외가견광보진행비교,동시측정료협록소락납염이화성질.실험결과표명:협록소락납염재360.8、401.6、655.1 mm처유특정흡수봉,자외가견광보여협록소맹(Ⅲ)협록소란(Ⅲ)상사,증명락리자이경배위도협록소계람배상,형성료협록소락납염.협록소락납염능용우수,재중성용액중은정,유일정적항양화환구원성,열은정성호,광은정성교차.기중식염저충식품첨가제대협록소락납염적은정성영향불대.
