中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
7期
48-51,59
,共5页
徐坤%孟晓%孙俊秀%何思佳
徐坤%孟曉%孫俊秀%何思佳
서곤%맹효%손준수%하사가
花椒油%自由基%抗氧化%还原力%测定
花椒油%自由基%抗氧化%還原力%測定
화초유%자유기%항양화%환원력%측정
文章通过花椒油对羟基自由基、超氧自由基的抑制作用探讨了花椒油的抗氧化活性.并研究了花椒油的抗氧化能力与还原力之间的关系.结果表明:花椒油对羟基自由基有一定的清除作用,浓度为0.67%的花椒油清除率达到16.96%;浓度为0.1%的花椒油,与同等浓度的Vc溶液相比,有等效的抑制超氧自由基的作用,花椒油对油脂的过氧化有明显的抑制作用,其抗氧化性与还原性之间是线性相关.
文章通過花椒油對羥基自由基、超氧自由基的抑製作用探討瞭花椒油的抗氧化活性.併研究瞭花椒油的抗氧化能力與還原力之間的關繫.結果錶明:花椒油對羥基自由基有一定的清除作用,濃度為0.67%的花椒油清除率達到16.96%;濃度為0.1%的花椒油,與同等濃度的Vc溶液相比,有等效的抑製超氧自由基的作用,花椒油對油脂的過氧化有明顯的抑製作用,其抗氧化性與還原性之間是線性相關.
문장통과화초유대간기자유기、초양자유기적억제작용탐토료화초유적항양화활성.병연구료화초유적항양화능력여환원력지간적관계.결과표명:화초유대간기자유기유일정적청제작용,농도위0.67%적화초유청제솔체도16.96%;농도위0.1%적화초유,여동등농도적Vc용액상비,유등효적억제초양자유기적작용,화초유대유지적과양화유명현적억제작용,기항양화성여환원성지간시선성상관.
