大连大学学报
大連大學學報
대련대학학보
JOURNAL OF DALIAN UNIVERSITY
2010年
6期
78-80
,共3页
米制松糕%老化%特性
米製鬆糕%老化%特性
미제송고%노화%특성
在松糕中分别添加黄原胶、CMC 、β-淀粉酶和谷氨酰胺转胺酶,对松糕的硬度进行分析测定,研究表明,黄原胶、CMC、β-淀粉酶和谷氨酰胺转胺酶可以有效抑制松糕回生速度,提高松糕品质,保持松糕新鲜度.
在鬆糕中分彆添加黃原膠、CMC 、β-澱粉酶和穀氨酰胺轉胺酶,對鬆糕的硬度進行分析測定,研究錶明,黃原膠、CMC、β-澱粉酶和穀氨酰胺轉胺酶可以有效抑製鬆糕迴生速度,提高鬆糕品質,保持鬆糕新鮮度.
재송고중분별첨가황원효、CMC 、β-정분매화곡안선알전알매,대송고적경도진행분석측정,연구표명,황원효、CMC、β-정분매화곡안선알전알매가이유효억제송고회생속도,제고송고품질,보지송고신선도.
