现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
12期
1305-1308,1313
,共5页
干湿梅%干燥方法%理化性质
榦濕梅%榦燥方法%理化性質
간습매%간조방법%이화성질
采用强制对流干燥、自然对流干燥、烘箱干燥、温室干燥、自然日晒干燥对干湿梅进行干燥,研究干燥过程及产品的理化性质.结果表明:强制对流、自然对流、与烘箱干燥较温室与自然日晒干燥耗时缩短70%以上;烘箱干燥缺少太阳能干燥物料的特殊香气;温室与自然日晒干燥由于夜间缓苏导致组织结构疏松,嚼感降低,硬度值变化减缓,感官评价较差;强制对流干燥色泽变化适度,感官性能最佳.
採用彊製對流榦燥、自然對流榦燥、烘箱榦燥、溫室榦燥、自然日曬榦燥對榦濕梅進行榦燥,研究榦燥過程及產品的理化性質.結果錶明:彊製對流、自然對流、與烘箱榦燥較溫室與自然日曬榦燥耗時縮短70%以上;烘箱榦燥缺少太暘能榦燥物料的特殊香氣;溫室與自然日曬榦燥由于夜間緩囌導緻組織結構疏鬆,嚼感降低,硬度值變化減緩,感官評價較差;彊製對流榦燥色澤變化適度,感官性能最佳.
채용강제대류간조、자연대류간조、홍상간조、온실간조、자연일쇄간조대간습매진행간조,연구간조과정급산품적이화성질.결과표명:강제대류、자연대류、여홍상간조교온실여자연일쇄간조모시축단70%이상;홍상간조결소태양능간조물료적특수향기;온실여자연일쇄간조유우야간완소도치조직결구소송,작감강저,경도치변화감완,감관평개교차;강제대류간조색택변화괄도,감관성능최가.
