食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
6期
55-59
,共5页
盐渍青菜%护色%工艺优化%SPSS
鹽漬青菜%護色%工藝優化%SPSS
염지청채%호색%공예우화%SPSS
本试验以四川盐渍青菜为主要原料,研究了其在加工过程中的护色工艺.分别研究了护色剂种类、料液比、处理时间、pH,护色刺用量及处理温度对盐渍青菜色泽的影响,通过中心组合试验确定盐溃青菜最佳的护色工艺参数为液料比3:1、护色时间5min、pH7.75、护色剂用量0.05%、温度65℃.
本試驗以四川鹽漬青菜為主要原料,研究瞭其在加工過程中的護色工藝.分彆研究瞭護色劑種類、料液比、處理時間、pH,護色刺用量及處理溫度對鹽漬青菜色澤的影響,通過中心組閤試驗確定鹽潰青菜最佳的護色工藝參數為液料比3:1、護色時間5min、pH7.75、護色劑用量0.05%、溫度65℃.
본시험이사천염지청채위주요원료,연구료기재가공과정중적호색공예.분별연구료호색제충류、료액비、처리시간、pH,호색자용량급처리온도대염지청채색택적영향,통과중심조합시험학정염궤청채최가적호색공예삼수위액료비3:1、호색시간5min、pH7.75、호색제용량0.05%、온도65℃.
