食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
22期
496-499
,共4页
郑艺梅%张小希%曾萍萍%陆亚洲%卢肖林%曾娇梅
鄭藝梅%張小希%曾萍萍%陸亞洲%盧肖林%曾嬌梅
정예매%장소희%증평평%륙아주%로초림%증교매
冷激%琯溪蜜柚%常温贮藏%效果
冷激%琯溪蜜柚%常溫貯藏%效果
랭격%관계밀유%상온저장%효과
琯溪蜜柚经0℃的冰水混合物分别冷激处理0(CK)、0.5(L0.5h)、1(L1h)、1.5h(L1.5h)和2h(L2h)后室温贮藏166d,分析贮藏期内果实出汁率、可食率、可溶性固形物、总糖、总酸、丙二醛、抗坏血酸、过氧化氢酶活性和质膜相对透性等变化,探讨贮前冷激处理对琯溪蜜柚室温旷藏效果的影响.结果表明,冷激处理组相对电导率均低于CK(0.44),其中以L1h最低(0.35);L1b总糖量保持最高(2.83g/10g),其次是L0.5h(2.37g/10g),分别比CK高31.6%和10.2%;MDA量以L1h最低,其次是L0.5h,分别为CK(5.9mmol/g)的0.81和0.83倍;L1h可食率最高(72.8%),其次是L0.5h(71.7%),分别比CK高5.2%和3.6%;L1h保持较高CAT活性,其次是L0.5h,分别是CK的1.12倍和1.03倍;抗坏血酸量均高于CK,高低顺序为L1.5h＞L0.5h＞L2h＞L1h＞CK.短时冷激处理可减缓出汁率的下降速度并保持较高的总酸量,其中L0.5h(76.4%)和L1h(75.6%)出汁率高于CK(75.1%);L1h总酸最高(168.3g/kg),其次是L0.5h(155.5g/kg),分别比CK约高19.2%和10.0%;TSS量则稍高于或接近CK.贮前冷激处理可增强琯溪蜜柚的室温耐旷性,以冷激1h效果最佳.
琯溪蜜柚經0℃的冰水混閤物分彆冷激處理0(CK)、0.5(L0.5h)、1(L1h)、1.5h(L1.5h)和2h(L2h)後室溫貯藏166d,分析貯藏期內果實齣汁率、可食率、可溶性固形物、總糖、總痠、丙二醛、抗壞血痠、過氧化氫酶活性和質膜相對透性等變化,探討貯前冷激處理對琯溪蜜柚室溫曠藏效果的影響.結果錶明,冷激處理組相對電導率均低于CK(0.44),其中以L1h最低(0.35);L1b總糖量保持最高(2.83g/10g),其次是L0.5h(2.37g/10g),分彆比CK高31.6%和10.2%;MDA量以L1h最低,其次是L0.5h,分彆為CK(5.9mmol/g)的0.81和0.83倍;L1h可食率最高(72.8%),其次是L0.5h(71.7%),分彆比CK高5.2%和3.6%;L1h保持較高CAT活性,其次是L0.5h,分彆是CK的1.12倍和1.03倍;抗壞血痠量均高于CK,高低順序為L1.5h＞L0.5h＞L2h＞L1h＞CK.短時冷激處理可減緩齣汁率的下降速度併保持較高的總痠量,其中L0.5h(76.4%)和L1h(75.6%)齣汁率高于CK(75.1%);L1h總痠最高(168.3g/kg),其次是L0.5h(155.5g/kg),分彆比CK約高19.2%和10.0%;TSS量則稍高于或接近CK.貯前冷激處理可增彊琯溪蜜柚的室溫耐曠性,以冷激1h效果最佳.
관계밀유경0℃적빙수혼합물분별랭격처리0(CK)、0.5(L0.5h)、1(L1h)、1.5h(L1.5h)화2h(L2h)후실온저장166d,분석저장기내과실출즙솔、가식솔、가용성고형물、총당、총산、병이철、항배혈산、과양화경매활성화질막상대투성등변화,탐토저전랭격처리대관계밀유실온광장효과적영향.결과표명,랭격처리조상대전도솔균저우CK(0.44),기중이L1h최저(0.35);L1b총당량보지최고(2.83g/10g),기차시L0.5h(2.37g/10g),분별비CK고31.6%화10.2%;MDA량이L1h최저,기차시L0.5h,분별위CK(5.9mmol/g)적0.81화0.83배;L1h가식솔최고(72.8%),기차시L0.5h(71.7%),분별비CK고5.2%화3.6%;L1h보지교고CAT활성,기차시L0.5h,분별시CK적1.12배화1.03배;항배혈산량균고우CK,고저순서위L1.5h＞L0.5h＞L2h＞L1h＞CK.단시랭격처리가감완출즙솔적하강속도병보지교고적총산량,기중L0.5h(76.4%)화L1h(75.6%)출즙솔고우CK(75.1%);L1h총산최고(168.3g/kg),기차시L0.5h(155.5g/kg),분별비CK약고19.2%화10.0%;TSS량칙초고우혹접근CK.저전랭격처리가증강관계밀유적실온내광성,이랭격1h효과최가.
