中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
6期
141-147
,共7页
钱敏%白卫东%赵文红%陈悦娇%黄桂颖
錢敏%白衛東%趙文紅%陳悅嬌%黃桂穎
전민%백위동%조문홍%진열교%황계영
SPME%GC/MS%猪肉香精%挥发性香气成分
SPME%GC/MS%豬肉香精%揮髮性香氣成分
SPME%GC/MS%저육향정%휘발성향기성분
论文采用固相微萃取结合GC - MS法分析了制备的猪肉香精中的香气成分,摸索了最佳的萃取条件和GC - MS分析条件,鉴定出了猪肉香精中的主要香气成分.首先用三种萃取头对制备的猪肉味香精中挥发性成分进行萃取,结合GC - MS分析图谱选取一个适合的萃取头；再做直接萃取和顶空萃取两种萃取方式进行对比,选择一个较好的萃取方式.发现选用75μm (Carboxen/PDMS)的萃取头采用顶空萃取的方式对萃取本猪肉味香精香气成分效果最佳.最后通过GC - MS分析萃取的猪肉香精的挥发性成分,得出了较好的GC - MS分析条件,共鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物,其中醛类和呋喃类最多,是形成猪肉风味的主要成分.最后对制备的猪肉味香精用SPME法提取香气成分,进行GC - MS分析制备的猪肉味香精,鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物.
論文採用固相微萃取結閤GC - MS法分析瞭製備的豬肉香精中的香氣成分,摸索瞭最佳的萃取條件和GC - MS分析條件,鑒定齣瞭豬肉香精中的主要香氣成分.首先用三種萃取頭對製備的豬肉味香精中揮髮性成分進行萃取,結閤GC - MS分析圖譜選取一箇適閤的萃取頭；再做直接萃取和頂空萃取兩種萃取方式進行對比,選擇一箇較好的萃取方式.髮現選用75μm (Carboxen/PDMS)的萃取頭採用頂空萃取的方式對萃取本豬肉味香精香氣成分效果最佳.最後通過GC - MS分析萃取的豬肉香精的揮髮性成分,得齣瞭較好的GC - MS分析條件,共鑒定齣44種揮髮性香氣成分,主要為呋喃類、醛類、烴類、酮類、噻吩、噻唑類等重要肉味化閤物,其中醛類和呋喃類最多,是形成豬肉風味的主要成分.最後對製備的豬肉味香精用SPME法提取香氣成分,進行GC - MS分析製備的豬肉味香精,鑒定齣44種揮髮性香氣成分,主要為呋喃類、醛類、烴類、酮類、噻吩、噻唑類等重要肉味化閤物.
논문채용고상미췌취결합GC - MS법분석료제비적저육향정중적향기성분,모색료최가적췌취조건화GC - MS분석조건,감정출료저육향정중적주요향기성분.수선용삼충췌취두대제비적저육미향정중휘발성성분진행췌취,결합GC - MS분석도보선취일개괄합적췌취두；재주직접췌취화정공췌취량충췌취방식진행대비,선택일개교호적췌취방식.발현선용75μm (Carboxen/PDMS)적췌취두채용정공췌취적방식대췌취본저육미향정향기성분효과최가.최후통과GC - MS분석췌취적저육향정적휘발성성분,득출료교호적GC - MS분석조건,공감정출44충휘발성향기성분,주요위부남류、철류、경류、동류、새분、새서류등중요육미화합물,기중철류화부남류최다,시형성저육풍미적주요성분.최후대제비적저육미향정용SPME법제취향기성분,진행GC - MS분석제비적저육미향정,감정출44충휘발성향기성분,주요위부남류、철류、경류、동류、새분、새서류등중요육미화합물.
