中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
8期
127-134
,共8页
周民生%朱瑞%毛明%于勇%朱松明
週民生%硃瑞%毛明%于勇%硃鬆明
주민생%주서%모명%우용%주송명
果蔬产品%超高压%加工
果蔬產品%超高壓%加工
과소산품%초고압%가공
采用超高压技术能在较低温度下达到一定的杀菌、灭酶作用,避免高温处理对食品营养物质造成的损失,受到越来越多的研究人员的关注.基于对大量外文资料的综合分析,本文综述了超高压对果蔬产品中微生物、内源酶、产品质地、感官品质、营养等方面影响的研究进展,分析超高压在果蔬产品加工中的应用前景.
採用超高壓技術能在較低溫度下達到一定的殺菌、滅酶作用,避免高溫處理對食品營養物質造成的損失,受到越來越多的研究人員的關註.基于對大量外文資料的綜閤分析,本文綜述瞭超高壓對果蔬產品中微生物、內源酶、產品質地、感官品質、營養等方麵影響的研究進展,分析超高壓在果蔬產品加工中的應用前景.
채용초고압기술능재교저온도하체도일정적살균、멸매작용,피면고온처리대식품영양물질조성적손실,수도월래월다적연구인원적관주.기우대대량외문자료적종합분석,본문종술료초고압대과소산품중미생물、내원매、산품질지、감관품질、영양등방면영향적연구진전,분석초고압재과소산품가공중적응용전경.
