酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
4期
23-24,26
,共3页
微生物%通风制曲%米曲霉%米曲%生产工艺
微生物%通風製麯%米麯黴%米麯%生產工藝
미생물%통풍제곡%미곡매%미곡%생산공예
将3株日本米曲霉及2株中国米曲霉茵种进行理化性质比较,优选出1株日本菌株进行实验,结果表明:1.日本米曲的培养周期较短,一般48 h内即成曲.出曲时间可通过检测总酸变化,在总酸消长曲线达高值后15 h左右即可.2.培养温度为32～36℃,不能波动太大.3.当菌株糖化力与液化力同时达到高峰时,对制曲非常有利.该工艺经过通风制曲生产,其糖化力可达1200u/g·h,所酿的酒符合成品酒质量.(丹妮)
將3株日本米麯黴及2株中國米麯黴茵種進行理化性質比較,優選齣1株日本菌株進行實驗,結果錶明:1.日本米麯的培養週期較短,一般48 h內即成麯.齣麯時間可通過檢測總痠變化,在總痠消長麯線達高值後15 h左右即可.2.培養溫度為32～36℃,不能波動太大.3.噹菌株糖化力與液化力同時達到高峰時,對製麯非常有利.該工藝經過通風製麯生產,其糖化力可達1200u/g·h,所釀的酒符閤成品酒質量.(丹妮)
장3주일본미곡매급2주중국미곡매인충진행이화성질비교,우선출1주일본균주진행실험,결과표명:1.일본미곡적배양주기교단,일반48 h내즉성곡.출곡시간가통과검측총산변화,재총산소장곡선체고치후15 h좌우즉가.2.배양온도위32～36℃,불능파동태대.3.당균주당화력여액화력동시체도고봉시,대제곡비상유리.해공예경과통풍제곡생산,기당화력가체1200u/g·h,소양적주부합성품주질량.(단니)
