粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2005年
6期
10-11,15
,共3页
小麦%品质%电离辐射
小麥%品質%電離輻射
소맥%품질%전리복사
对电离辐射后小麦(美国软白麦)加工品质的变化进行了研究,发现电离辐射对小麦的磨粉品质影响不大,对小麦粉中淀粉的影响比面筋的要大,主要表现为小麦粉降落数值和RVA粘度值(包括峰值粘度和最低粘度等)大幅度降低.在食品品质方面,烘焙食品(主要是海绵蛋糕和曲奇饼)所受的影响较小,而面条品质则发生显著劣变.
對電離輻射後小麥(美國軟白麥)加工品質的變化進行瞭研究,髮現電離輻射對小麥的磨粉品質影響不大,對小麥粉中澱粉的影響比麵觔的要大,主要錶現為小麥粉降落數值和RVA粘度值(包括峰值粘度和最低粘度等)大幅度降低.在食品品質方麵,烘焙食品(主要是海綿蛋糕和麯奇餅)所受的影響較小,而麵條品質則髮生顯著劣變.
대전리복사후소맥(미국연백맥)가공품질적변화진행료연구,발현전리복사대소맥적마분품질영향불대,대소맥분중정분적영향비면근적요대,주요표현위소맥분강락수치화RVA점도치(포괄봉치점도화최저점도등)대폭도강저.재식품품질방면,홍배식품(주요시해면단고화곡기병)소수적영향교소,이면조품질칙발생현저렬변.
