中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2007年
1期
23-25,34
,共4页
傅小伟%黄斌%陈波%贲东旭
傅小偉%黃斌%陳波%賁東旭
부소위%황빈%진파%분동욱
湿面%酸度%酸洗%保质期%面条口感
濕麵%痠度%痠洗%保質期%麵條口感
습면%산도%산세%보질기%면조구감
湿面属于一种高水分食品(含水量≥60%),它的保藏是生产技术上的关键.面条蒸煮后进行酸洗工艺,可以较好的解决湿面的保鲜问题.本文以面条的酸度、口感和保质期为指标,对酸液槽中酸液的酸度、酸洗时间、酸洗温度三个酸洗工艺参数进行单因素试验和正交试验进行测定和观察,最终得出酸洗的最佳工艺参数.
濕麵屬于一種高水分食品(含水量≥60%),它的保藏是生產技術上的關鍵.麵條蒸煮後進行痠洗工藝,可以較好的解決濕麵的保鮮問題.本文以麵條的痠度、口感和保質期為指標,對痠液槽中痠液的痠度、痠洗時間、痠洗溫度三箇痠洗工藝參數進行單因素試驗和正交試驗進行測定和觀察,最終得齣痠洗的最佳工藝參數.
습면속우일충고수분식품(함수량≥60%),타적보장시생산기술상적관건.면조증자후진행산세공예,가이교호적해결습면적보선문제.본문이면조적산도、구감화보질기위지표,대산액조중산액적산도、산세시간、산세온도삼개산세공예삼수진행단인소시험화정교시험진행측정화관찰,최종득출산세적최가공예삼수.
