扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2007年
2期
27-31
,共5页
面点%维扬风味%量化分析%风味特色
麵點%維颺風味%量化分析%風味特色
면점%유양풍미%양화분석%풍미특색
以《维扬风味面点五百种》为依据,从面点的原料类型、面团类型、成形技法、成熟方法、色彩类型、面点味型、面点形态、口感类型等八个方面进行分类统计,通过量化分析总结了维扬风味面点的主要特色.
以《維颺風味麵點五百種》為依據,從麵點的原料類型、麵糰類型、成形技法、成熟方法、色綵類型、麵點味型、麵點形態、口感類型等八箇方麵進行分類統計,通過量化分析總結瞭維颺風味麵點的主要特色.
이《유양풍미면점오백충》위의거,종면점적원료류형、면단류형、성형기법、성숙방법、색채류형、면점미형、면점형태、구감류형등팔개방면진행분류통계,통과양화분석총결료유양풍미면점적주요특색.
