粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2009年
3期
20-23
,共4页
夏赛美%张小威%刘也嘉%肖冬梅%陈辉
夏賽美%張小威%劉也嘉%肖鼕梅%陳輝
하새미%장소위%류야가%초동매%진휘
苦荞麦%改良剂%挂面
苦蕎麥%改良劑%掛麵
고교맥%개량제%괘면
研究了以苦荞粉、小麦粉为主要原料,对部分原料进行预处理,且通过正交试验最大限度的添加苦荞含量(苦荞含量要求达50%),同时选择安全的品质改良剂,保证产品的光滑度及弹韧性,制作成苦荞麦挂面,其感官及理化指标均达花色挂面国家标准.
研究瞭以苦蕎粉、小麥粉為主要原料,對部分原料進行預處理,且通過正交試驗最大限度的添加苦蕎含量(苦蕎含量要求達50%),同時選擇安全的品質改良劑,保證產品的光滑度及彈韌性,製作成苦蕎麥掛麵,其感官及理化指標均達花色掛麵國傢標準.
연구료이고교분、소맥분위주요원료,대부분원료진행예처리,차통과정교시험최대한도적첨가고교함량(고교함량요구체50%),동시선택안전적품질개량제,보증산품적광활도급탄인성,제작성고교맥괘면,기감관급이화지표균체화색괘면국가표준.
