碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的工艺优化
감성단백매강해소맥면근단백제비항양화산물적공예우화
TECHNOLOGY OPTIMIZATION FOR ALKALINE PROTEASE HYDROLYSIS OF WHEAT GLUTEN TO PRODUCE THE ANTIOXIDANT ACTIVITIES
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2009年 8期 38-41 ,共4页

    肖香%钱静亚%崔凤杰%闫桂强%刘周阳%黄达明%张志才

    초향%전정아%최봉걸%염계강%류주양%황체명%장지재

    小麦面筋蛋白%蛋白酶%抗氧化%优化 小麥麵觔蛋白%蛋白酶%抗氧化%優化
    소맥면근단백%단백매%항양화%우화
    以DPPH自由基清除率为指标,采用碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白,考察了酶解温度、pH值、酶解时间以及底物量对小麦面筋蛋白酶解产物抗氧化活性的影响,在正交试验的基础上,得到碱性蛋白酶解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:酶解温度50℃,pH 8.0,酶解时间25 min,底物量5.0 g.在此条件下小麦面筋蛋白酶解液的DPPH自由基清除率可达70.41%.
    이DPPH자유기청제솔위지표,채용감성단백매강해소맥면근단백,고찰료매해온도、pH치、매해시간이급저물량대소맥면근단백매해산물항양화활성적영향,재정교시험적기출상,득도감성단백매해소맥면근단백적최가공예조건위:매해온도50℃,pH 8.0,매해시간25 min,저물량5.0 g.재차조건하소맥면근단백매해액적DPPH자유기청제솔가체70.41%.
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