肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2011年
3期
26-32
,共7页
孟昌伟%陆剑锋%张伟伟%林琳%叶应旺%姜绍通
孟昌偉%陸劍鋒%張偉偉%林琳%葉應旺%薑紹通
맹창위%륙검봉%장위위%림림%협응왕%강소통
斑点叉尾鮰鱼排%复合酶水解%响应面分析法%Box-Behnken%设计
斑點扠尾鮰魚排%複閤酶水解%響應麵分析法%Box-Behnken%設計
반점차미회어배%복합매수해%향응면분석법%Box-Behnken%설계
以斑点叉尾鮰鱼排为实验材料,在一定条件下,利用中性蛋白酶和风味蛋白酶进行复合酶解.实验分析了六个单因素(温度、初始pH值、料液比、加酶量、中性蛋白酶和风味蛋白酶的复合比、水解时间)对酶解效果的影响,然后采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,确定了最佳的工艺条件为:温度50℃,初始pH值7.0,料液比1:2,酶的复合比1:1,酶解时间5h,加酶量2000U/g原料.此时,鲴鱼排水解度(DH)可达28.87%.
以斑點扠尾鮰魚排為實驗材料,在一定條件下,利用中性蛋白酶和風味蛋白酶進行複閤酶解.實驗分析瞭六箇單因素(溫度、初始pH值、料液比、加酶量、中性蛋白酶和風味蛋白酶的複閤比、水解時間)對酶解效果的影響,然後採用Box-Behnken中心組閤設計和響應麵分析,確定瞭最佳的工藝條件為:溫度50℃,初始pH值7.0,料液比1:2,酶的複閤比1:1,酶解時間5h,加酶量2000U/g原料.此時,鲴魚排水解度(DH)可達28.87%.
이반점차미회어배위실험재료,재일정조건하,이용중성단백매화풍미단백매진행복합매해.실험분석료륙개단인소(온도、초시pH치、료액비、가매량、중성단백매화풍미단백매적복합비、수해시간)대매해효과적영향,연후채용Box-Behnken중심조합설계화향응면분석,학정료최가적공예조건위:온도50℃,초시pH치7.0,료액비1:2,매적복합비1:1,매해시간5h,가매량2000U/g원료.차시,고어배수해도(DH)가체28.87%.
