现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
6期
615-617,625
,共4页
腐乳%产气菌%芽孢杆菌%复合抑菌剂%控制
腐乳%產氣菌%芽孢桿菌%複閤抑菌劑%控製
부유%산기균%아포간균%복합억균제%공제
腐乳是我国的传统发酵豆制品,产品偶尔会出现产气、涨灌等变质现象.本研究从产气腐败的腐乳中分离出6株产气芽孢杆菌.通过对产气芽孢杆菌的生理特性的研究,发现35℃、pH6.0、NaCl8%和酸性肉汤豆腐培养基中芽孢菌产气较佳.对六种产气芽孢杆菌进行了抑菌研究,结果表明,筛选出的复合抑菌剂A对控制腐乳的产气腐败效果良好.
腐乳是我國的傳統髮酵豆製品,產品偶爾會齣現產氣、漲灌等變質現象.本研究從產氣腐敗的腐乳中分離齣6株產氣芽孢桿菌.通過對產氣芽孢桿菌的生理特性的研究,髮現35℃、pH6.0、NaCl8%和痠性肉湯豆腐培養基中芽孢菌產氣較佳.對六種產氣芽孢桿菌進行瞭抑菌研究,結果錶明,篩選齣的複閤抑菌劑A對控製腐乳的產氣腐敗效果良好.
부유시아국적전통발효두제품,산품우이회출현산기、창관등변질현상.본연구종산기부패적부유중분리출6주산기아포간균.통과대산기아포간균적생리특성적연구,발현35℃、pH6.0、NaCl8%화산성육탕두부배양기중아포균산기교가.대륙충산기아포간균진행료억균연구,결과표명,사선출적복합억균제A대공제부유적산기부패효과량호.
