安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
13期
7898-7900,7904
,共4页
小麦啤酒%还原糖%糖化%工艺参数%响应面法
小麥啤酒%還原糖%糖化%工藝參數%響應麵法
소맥비주%환원당%당화%공예삼수%향응면법
[目的]探讨小麦啤酒糖化的最优工艺.[方法]通过4因素5水平二次旋转正交组合试验设计,利用响应面法分析与小麦啤酒糖化直接相关的小麦芽比例、水料比、52℃保温时间、65C保温时间等因素对还原糖含量的影响.[结果]小麦啤酒最佳糖化工艺参数为小麦芽比例41.7％ ～42.3％,水料比3.4(V/W),52℃保温35～ 36 rnin,65℃保温74 min；在该条件下,还原糖含量为89 g/L.[结论]该研究为小麦啤酒品质的提高提供了理论依据.
[目的]探討小麥啤酒糖化的最優工藝.[方法]通過4因素5水平二次鏇轉正交組閤試驗設計,利用響應麵法分析與小麥啤酒糖化直接相關的小麥芽比例、水料比、52℃保溫時間、65C保溫時間等因素對還原糖含量的影響.[結果]小麥啤酒最佳糖化工藝參數為小麥芽比例41.7％ ～42.3％,水料比3.4(V/W),52℃保溫35～ 36 rnin,65℃保溫74 min；在該條件下,還原糖含量為89 g/L.[結論]該研究為小麥啤酒品質的提高提供瞭理論依據.
[목적]탐토소맥비주당화적최우공예.[방법]통과4인소5수평이차선전정교조합시험설계,이용향응면법분석여소맥비주당화직접상관적소맥아비례、수료비、52℃보온시간、65C보온시간등인소대환원당함량적영향.[결과]소맥비주최가당화공예삼수위소맥아비례41.7％ ～42.3％,수료비3.4(V/W),52℃보온35～ 36 rnin,65℃보온74 min；재해조건하,환원당함량위89 g/L.[결론]해연구위소맥비주품질적제고제공료이론의거.
