福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2005年
3期
309-312
,共4页
孙云%金心怡%苏益平%杨伟丽%陈水吉
孫雲%金心怡%囌益平%楊偉麗%陳水吉
손운%금심이%소익평%양위려%진수길
乌龙茶%冷做青%做青温度%茶叶品质
烏龍茶%冷做青%做青溫度%茶葉品質
오룡다%랭주청%주청온도%다협품질
对乌龙茶冷做青过程中理化变化的研究表明,在冷做青条件下内含物变化均呈较长时间缓慢进行,形成以轻晒青、轻做青(轻摇、薄摊、长晾、轻发酵)、重炒青、冷包揉、低温干燥为特点的乌龙茶加工的新工艺.冷做青温度以22-23℃为宜,温度过低内含物转化极为缓慢,做青历时长,内含物消耗过多,而使滋味鲜醇但淡薄且不耐泡,香气清细且带青气,对品质不利.
對烏龍茶冷做青過程中理化變化的研究錶明,在冷做青條件下內含物變化均呈較長時間緩慢進行,形成以輕曬青、輕做青(輕搖、薄攤、長晾、輕髮酵)、重炒青、冷包揉、低溫榦燥為特點的烏龍茶加工的新工藝.冷做青溫度以22-23℃為宜,溫度過低內含物轉化極為緩慢,做青歷時長,內含物消耗過多,而使滋味鮮醇但淡薄且不耐泡,香氣清細且帶青氣,對品質不利.
대오룡다랭주청과정중이화변화적연구표명,재랭주청조건하내함물변화균정교장시간완만진행,형성이경쇄청、경주청(경요、박탄、장량、경발효)、중초청、랭포유、저온간조위특점적오룡다가공적신공예.랭주청온도이22-23℃위의,온도과저내함물전화겁위완만,주청력시장,내함물소모과다,이사자미선순단담박차불내포,향기청세차대청기,대품질불리.
