西南农业大学学报（自然科学版）
西南農業大學學報（自然科學版）
서남농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTHWEST AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2006年
5期
820-824
,共5页
卢红%李庆龙%王明凡%纪文明%李尼杭
盧紅%李慶龍%王明凡%紀文明%李尼杭
로홍%리경룡%왕명범%기문명%리니항
普洱茶%原料绿茶%挥发性成分%比较分析
普洱茶%原料綠茶%揮髮性成分%比較分析
보이다%원료록다%휘발성성분%비교분석
采用GC-MS色质联用归一化峰面积计算方法,对原料绿茶样品和制成的普洱茶样品进行挥发性成分比较检测.检测结果显示:①被检测到的挥发性成分种类以陈化普洱茶较多,为114种,原料绿茶仅85种.陈化过程增加了普洱茶挥发性物质的丰富性.吡唑、吡咯、噁唑等Maillard产物仅在陈化普洱茶中被检测到,表明Maillard作用可能是普洱茶特征香质形成的途径之一.②被检测到的α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等较为熟悉的重要香质在陈化普洱茶中含量较高,这4种物质均由类胡萝卜素降解形成并积累[1～2].③比较植醇、新植二烯的相对含量则以原料绿茶含量较高,而检测到的4种呋喃化合物又以陈化普洱茶含量较高,这项比较结果表明,由叶绿素降解形成植醇,再经新植二烯转化为植物呋喃[3]也可能是普洱茶特征香质形成的途径之一.
採用GC-MS色質聯用歸一化峰麵積計算方法,對原料綠茶樣品和製成的普洱茶樣品進行揮髮性成分比較檢測.檢測結果顯示:①被檢測到的揮髮性成分種類以陳化普洱茶較多,為114種,原料綠茶僅85種.陳化過程增加瞭普洱茶揮髮性物質的豐富性.吡唑、吡咯、噁唑等Maillard產物僅在陳化普洱茶中被檢測到,錶明Maillard作用可能是普洱茶特徵香質形成的途徑之一.②被檢測到的α-紫囉蘭酮、β-紫囉蘭酮、巨豆三烯酮、二氫獼猴桃內酯等較為熟悉的重要香質在陳化普洱茶中含量較高,這4種物質均由類鬍蘿蔔素降解形成併積纍[1～2].③比較植醇、新植二烯的相對含量則以原料綠茶含量較高,而檢測到的4種呋喃化閤物又以陳化普洱茶含量較高,這項比較結果錶明,由葉綠素降解形成植醇,再經新植二烯轉化為植物呋喃[3]也可能是普洱茶特徵香質形成的途徑之一.
채용GC-MS색질련용귀일화봉면적계산방법,대원료록다양품화제성적보이다양품진행휘발성성분비교검측.검측결과현시:①피검측도적휘발성성분충류이진화보이다교다,위114충,원료록다부85충.진화과정증가료보이다휘발성물질적봉부성.필서、필각、오서등Maillard산물부재진화보이다중피검측도,표명Maillard작용가능시보이다특정향질형성적도경지일.②피검측도적α-자라란동、β-자라란동、거두삼희동、이경미후도내지등교위숙실적중요향질재진화보이다중함량교고,저4충물질균유류호라복소강해형성병적루[1～2].③비교식순、신식이희적상대함량칙이원료록다함량교고,이검측도적4충부남화합물우이진화보이다함량교고,저항비교결과표명,유협록소강해형성식순,재경신식이희전화위식물부남[3]야가능시보이다특정향질형성적도경지일.
