蛋白质氧化及其对乳蛋白结构与功能性的影响
단백질양화급기대유단백결구여공능성적영향
Protein oxidation and its effects on the structure and functional properties of milk proteins
  • 万方数据
    中国乳品工业 중국유품공업
    CHINA DAIRY INDUSTRY
    2008年 1期 44-47 ,共4页

    崔旭海%孔保华

    최욱해%공보화

    蛋白氧化%乳蛋白%功能性 蛋白氧化%乳蛋白%功能性
    단백양화%유단백%공능성
    乳清蛋白氧化及其对蛋白质结构与功能性的影响已引起广泛关注.从氨基酸残基侧链的改变、羰基衍生物的生成以及蛋白质聚合物形成等三方面讨论了乳蛋白氧化的可能机理.今后拟系统研究乳品加工条件下乳蛋白氧化对制品功能特性的影响.
    유청단백양화급기대단백질결구여공능성적영향이인기엄범관주.종안기산잔기측련적개변、탄기연생물적생성이급단백질취합물형성등삼방면토론료유단백양화적가능궤리.금후의계통연구유품가공조건하유단백양화대제품공능특성적영향.
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