酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2008年
3期
103-107
,共5页
柳军%范文来%徐岩%张国强%徐钦强%丁云连%李志强
柳軍%範文來%徐巖%張國彊%徐欽彊%丁雲連%李誌彊
류군%범문래%서암%장국강%서흠강%정운련%리지강
兼香型白酒%浓香型白酒%液液萃取%GC-O%GC-MS%香气化合物
兼香型白酒%濃香型白酒%液液萃取%GC-O%GC-MS%香氣化閤物
겸향형백주%농향형백주%액액췌취%GC-O%GC-MS%향기화합물
采用液-液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)提取兼香型白酒和浓香型白酒中的香气化合物,采用闻香分析(Gc-O)和GC-MS分离鉴定.兼香型白酒中共鉴定出90种香气化合物,香气贡献较大的化合物是己酸乙酯、4-乙烯基愈疮木酚、己酸、3-甲基丁醇、3-甲基丁酸乙酯、4-乙基愈疮木酚、香草醛、乙酸-2-苯乙酯和丁酸.对比研究浓香型白酒主要香气化合物后认为,酯类是兼香型白酒一类重要的香气化合物,芳香族化合物、酚类化合物以及杂环化合物对兼香型白酒整体香气贡献比浓香型白酒大.
採用液-液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)提取兼香型白酒和濃香型白酒中的香氣化閤物,採用聞香分析(Gc-O)和GC-MS分離鑒定.兼香型白酒中共鑒定齣90種香氣化閤物,香氣貢獻較大的化閤物是己痠乙酯、4-乙烯基愈瘡木酚、己痠、3-甲基丁醇、3-甲基丁痠乙酯、4-乙基愈瘡木酚、香草醛、乙痠-2-苯乙酯和丁痠.對比研究濃香型白酒主要香氣化閤物後認為,酯類是兼香型白酒一類重要的香氣化閤物,芳香族化閤物、酚類化閤物以及雜環化閤物對兼香型白酒整體香氣貢獻比濃香型白酒大.
채용액-액췌취법(liquid-liquid extraction,LLE)제취겸향형백주화농향형백주중적향기화합물,채용문향분석(Gc-O)화GC-MS분리감정.겸향형백주중공감정출90충향기화합물,향기공헌교대적화합물시기산을지、4-을희기유창목분、기산、3-갑기정순、3-갑기정산을지、4-을기유창목분、향초철、을산-2-분을지화정산.대비연구농향형백주주요향기화합물후인위,지류시겸향형백주일류중요적향기화합물,방향족화합물、분류화합물이급잡배화합물대겸향형백주정체향기공헌비농향형백주대.
