CAJ | 학술논문

为了提高豆渣的利用价值,采用不同微生物以豆渣为培养基进行发酵,测定发酵豆渣甲醇/水提取物的α-葡萄糖苷酶抑制活性,结果表明:少孢根霉、雅致放射毛霉、枯草芽孢杆菌及纳豆菌发酵的豆渣口感比较细腻,同时枯草芽孢杆菌发酵豆渣具有酱香味,可以作为豆渣发酵良好的初始菌种.不同菌种发酵后的豆渣甲醇/水提取率均比非发酵豆渣高,枯草芽孢杆菌发酵豆渣水提取率最高,达到35.5%.枯草芽孢杆菌发酵豆渣的α-葡萄糖苷酶抑制活性很高,其醇/水提物浓度分别为0.625 mg/mL、0.312 5 mg/mL时抑制率达到90%以上.斜率法测得的抑制活性很高,其醇/水提物的斜率值分别为10.2、25.3.将枯草芽孢杆菌发酵的豆渣开发成降血糖食品,可以大大提高豆渣的利用价值,为豆渣的开发利用开辟新途径.
위료제고두사적이용개치,채용불동미생물이두사위배양기진행발효,측정발효두사갑순/수제취물적α-포도당감매억제활성,결과표명:소포근매、아치방사모매、고초아포간균급납두균발효적두사구감비교세니,동시고초아포간균발효두사구유장향미,가이작위두사발효량호적초시균충.불동균충발효후적두사갑순/수제취솔균비비발효두사고,고초아포간균발효두사수제취솔최고,체도35.5%.고초아포간균발효두사적α-포도당감매억제활성흔고,기순/수제물농도분별위0.625 mg/mL、0.312 5 mg/mL시억제솔체도90%이상.사솔법측득적억제활성흔고,기순/수제물적사솔치분별위10.2、25.3.장고초아포간균발효적두사개발성강혈당식품,가이대대제고두사적이용개치,위두사적개발이용개벽신도경.