CAJ | 학술논문

超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术.本文以牡蛎为研究对象,通过实验对影响超高压灭菌效果的处理因素(压力、保压时间、温度、施压方式等)进行了考察与评价.实验结果表明:压力、保压时间对灭菌效果影响显著,随着压力的增大和时间的增长,细菌的灭活率增大.温度、施压方式等因素对牡蛎中菌群总数的灭活率影响不大.同时,本文将人工神经网络(ANN)应用到超高压食品处理研究中,利用BP网络模拟超高压灭菌效果,与实验结果比较,测试平均相对误差0.91%,模拟相对误差小于1.8%,模拟准确.研究结果对牡蛎的超高压处理工艺具有一定的参考价值.
초고압멸균기술시일항구유엄활응용전경적식품가공신기술.본문이모려위연구대상,통과실험대영향초고압멸균효과적처리인소(압력、보압시간、온도、시압방식등)진행료고찰여평개.실험결과표명:압력、보압시간대멸균효과영향현저,수착압력적증대화시간적증장,세균적멸활솔증대.온도、시압방식등인소대모려중균군총수적멸활솔영향불대.동시,본문장인공신경망락(ANN)응용도초고압식품처리연구중,이용BP망락모의초고압멸균효과,여실험결과비교,측시평균상대오차0.91%,모의상대오차소우1.8%,모의준학.연구결과대모려적초고압처리공예구유일정적삼고개치.