中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
3期
99-104
,共6页
蛋白质组学%双向电泳%肉质%猪
蛋白質組學%雙嚮電泳%肉質%豬
단백질조학%쌍향전영%육질%저
目前对猪肉品质评价的蛋白质组学研究较少.本研究目的在于建立分辨率高、重复性好的猪骨骼肌样品双向电泳技术.应用双向电泳(2-DE)技术,优化样品裂解液组成、肌肉组织研磨方式、水化方式及等电聚焦参数等影响猪骨骼肌2-DE分离效果的因素.研究结果表明.提高猪骨骼肌总蛋白双向电泳的分辨率和重复性的方法:①液氮研磨;②8mol/L尿素、2mol/L硫脲、4%CHAPS的裂解液成分;③主动水化和被动水化相结合的水化方式;④等电聚焦采用渐进式升压方式.通过优化后的2-DE体系.建立基于双向电泳的猪骨骼肌蛋白样品制备及等电聚焦方法,为猪肉品质评价的蛋白质组学研究提供基础数据.
目前對豬肉品質評價的蛋白質組學研究較少.本研究目的在于建立分辨率高、重複性好的豬骨骼肌樣品雙嚮電泳技術.應用雙嚮電泳(2-DE)技術,優化樣品裂解液組成、肌肉組織研磨方式、水化方式及等電聚焦參數等影響豬骨骼肌2-DE分離效果的因素.研究結果錶明.提高豬骨骼肌總蛋白雙嚮電泳的分辨率和重複性的方法:①液氮研磨;②8mol/L尿素、2mol/L硫脲、4%CHAPS的裂解液成分;③主動水化和被動水化相結閤的水化方式;④等電聚焦採用漸進式升壓方式.通過優化後的2-DE體繫.建立基于雙嚮電泳的豬骨骼肌蛋白樣品製備及等電聚焦方法,為豬肉品質評價的蛋白質組學研究提供基礎數據.
목전대저육품질평개적단백질조학연구교소.본연구목적재우건립분변솔고、중복성호적저골격기양품쌍향전영기술.응용쌍향전영(2-DE)기술,우화양품렬해액조성、기육조직연마방식、수화방식급등전취초삼수등영향저골격기2-DE분리효과적인소.연구결과표명.제고저골격기총단백쌍향전영적분변솔화중복성적방법:①액담연마;②8mol/L뇨소、2mol/L류뇨、4%CHAPS적렬해액성분;③주동수화화피동수화상결합적수화방식;④등전취초채용점진식승압방식.통과우화후적2-DE체계.건립기우쌍향전영적저골격기단백양품제비급등전취초방법,위저육품질평개적단백질조학연구제공기출수거.
