中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
9期
13-16,22
,共5页
张海艳%高荣岐%董树亭%王晓燕
張海豔%高榮岐%董樹亭%王曉燕
장해염%고영기%동수정%왕효연
玉米%胚乳%直链淀粉%糊化特性
玉米%胚乳%直鏈澱粉%糊化特性
옥미%배유%직련정분%호화특성
采用DGC方差分析法,比较普通玉米、糯玉米和爆裂玉米籽粒生长过程中胚乳淀粉糊化特性和直链淀粉含量的变化及差异.结果表明,普通玉米和爆裂玉米RVA谱的尾部高于峰顶,而糯玉米RVA谱的尾部低于峰顶.普通玉米的低谷黏度授粉后10 d达最高,峰值黏度和最终黏度分别在20 d和30 d时最高;糯玉米的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均在30 d时最高,爆裂玉米均在40 d时最高.说明,普通玉米胚乳的淀粉膨胀力、耐剪切能力和淀粉胶的硬度最先达到最大,其次为糯玉米,爆裂玉米最晚.糯玉米胚乳中直链淀粉含量最低,回复值最低,最不易老化.授粉20 d后,爆裂玉米淀粉的峰值时间最长,糊化温度最高,最难糊化.相关分析发现,糯玉米的直链淀粉含量与回复值和糊化温度分别呈显著正和负相关,爆裂玉米直链淀粉含量与消减值呈显著正相关,而普通玉米直链淀粉含量与RVA特征值间不存在显著相关性,即相关性的大小受玉米类型的影响.
採用DGC方差分析法,比較普通玉米、糯玉米和爆裂玉米籽粒生長過程中胚乳澱粉糊化特性和直鏈澱粉含量的變化及差異.結果錶明,普通玉米和爆裂玉米RVA譜的尾部高于峰頂,而糯玉米RVA譜的尾部低于峰頂.普通玉米的低穀黏度授粉後10 d達最高,峰值黏度和最終黏度分彆在20 d和30 d時最高;糯玉米的峰值黏度、低穀黏度和最終黏度均在30 d時最高,爆裂玉米均在40 d時最高.說明,普通玉米胚乳的澱粉膨脹力、耐剪切能力和澱粉膠的硬度最先達到最大,其次為糯玉米,爆裂玉米最晚.糯玉米胚乳中直鏈澱粉含量最低,迴複值最低,最不易老化.授粉20 d後,爆裂玉米澱粉的峰值時間最長,糊化溫度最高,最難糊化.相關分析髮現,糯玉米的直鏈澱粉含量與迴複值和糊化溫度分彆呈顯著正和負相關,爆裂玉米直鏈澱粉含量與消減值呈顯著正相關,而普通玉米直鏈澱粉含量與RVA特徵值間不存在顯著相關性,即相關性的大小受玉米類型的影響.
채용DGC방차분석법,비교보통옥미、나옥미화폭렬옥미자립생장과정중배유정분호화특성화직련정분함량적변화급차이.결과표명,보통옥미화폭렬옥미RVA보적미부고우봉정,이나옥미RVA보적미부저우봉정.보통옥미적저곡점도수분후10 d체최고,봉치점도화최종점도분별재20 d화30 d시최고;나옥미적봉치점도、저곡점도화최종점도균재30 d시최고,폭렬옥미균재40 d시최고.설명,보통옥미배유적정분팽창력、내전절능력화정분효적경도최선체도최대,기차위나옥미,폭렬옥미최만.나옥미배유중직련정분함량최저,회복치최저,최불역노화.수분20 d후,폭렬옥미정분적봉치시간최장,호화온도최고,최난호화.상관분석발현,나옥미적직련정분함량여회복치화호화온도분별정현저정화부상관,폭렬옥미직련정분함량여소감치정현저정상관,이보통옥미직련정분함량여RVA특정치간불존재현저상관성,즉상관성적대소수옥미류형적영향.
