中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
1期
212-221
,共10页
食品香料%1,3,5-二噻嗪%天然存在%香气特征%形成途径%合成方法
食品香料%1,3,5-二噻嗪%天然存在%香氣特徵%形成途徑%閤成方法
식품향료%1,3,5-이새진%천연존재%향기특정%형성도경%합성방법
5,6-二氢-2,4,6-三取代基-1,3,5-二噻嗪是一类重要的含硫含氮杂环香料化合物,目前从食品中鉴定出的已经有70种左右.由于这类香料化合物具有典型的烤香、肉香、坚果香、蔬菜香等香气特征,有的已经被我国及世界上多个国家批准用来调配食用香精,用于食品加香,如2,4,6-三甲基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、2(4) -异丁基-4 (2),6-二甲基-5,6-二氢-4H -1,3,5-二噻嗪、2,4-二甲基-4H -吡咯[2,1-d]-1,3,5-二噻嗪等.本文对67种5,6-二氢-2,4,6-三取代基-1,3,5-二噻嗪类香料化合物的天然存在和香气特征进行了归纳；由于在食品基质中这类化合物的形成与多种因素有关,如梅拉德反应、脂肪的氧化、Strecker降解、pH、温度等,因此有必要对其在食品热加工过程中的形成机理进行研究和总结；考虑到1,3,5 -二噻嗪类化合物在香料工业中的潜在价值,本文也对文献报道的该类化合物的合成方法进行了概括.
5,6-二氫-2,4,6-三取代基-1,3,5-二噻嗪是一類重要的含硫含氮雜環香料化閤物,目前從食品中鑒定齣的已經有70種左右.由于這類香料化閤物具有典型的烤香、肉香、堅果香、蔬菜香等香氣特徵,有的已經被我國及世界上多箇國傢批準用來調配食用香精,用于食品加香,如2,4,6-三甲基-5,6-二氫-4H-1,3,5-二噻嗪、2(4) -異丁基-4 (2),6-二甲基-5,6-二氫-4H -1,3,5-二噻嗪、2,4-二甲基-4H -吡咯[2,1-d]-1,3,5-二噻嗪等.本文對67種5,6-二氫-2,4,6-三取代基-1,3,5-二噻嗪類香料化閤物的天然存在和香氣特徵進行瞭歸納；由于在食品基質中這類化閤物的形成與多種因素有關,如梅拉德反應、脂肪的氧化、Strecker降解、pH、溫度等,因此有必要對其在食品熱加工過程中的形成機理進行研究和總結；攷慮到1,3,5 -二噻嗪類化閤物在香料工業中的潛在價值,本文也對文獻報道的該類化閤物的閤成方法進行瞭概括.
5,6-이경-2,4,6-삼취대기-1,3,5-이새진시일류중요적함류함담잡배향료화합물,목전종식품중감정출적이경유70충좌우.유우저류향료화합물구유전형적고향、육향、견과향、소채향등향기특정,유적이경피아국급세계상다개국가비준용래조배식용향정,용우식품가향,여2,4,6-삼갑기-5,6-이경-4H-1,3,5-이새진、2(4) -이정기-4 (2),6-이갑기-5,6-이경-4H -1,3,5-이새진、2,4-이갑기-4H -필각[2,1-d]-1,3,5-이새진등.본문대67충5,6-이경-2,4,6-삼취대기-1,3,5-이새진류향료화합물적천연존재화향기특정진행료귀납；유우재식품기질중저류화합물적형성여다충인소유관,여매랍덕반응、지방적양화、Strecker강해、pH、온도등,인차유필요대기재식품열가공과정중적형성궤리진행연구화총결；고필도1,3,5 -이새진류화합물재향료공업중적잠재개치,본문야대문헌보도적해류화합물적합성방법진행료개괄.
