农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
4期
27-32
,共6页
张健%周裔彬%阮杨峰%程玮嘉%宋岑
張健%週裔彬%阮楊峰%程瑋嘉%宋岑
장건%주예빈%원양봉%정위가%송잠
荞麦粉%挂面%品质%二次正交旋转%最佳配方
蕎麥粉%掛麵%品質%二次正交鏇轉%最佳配方
교맥분%괘면%품질%이차정교선전%최가배방
选择荞麦粉为辅料,以挂面的咀嚼度为指标,研究荞麦粉和食品添加剂对挂面品质的影响.在单因素研究的基础上,通过正交试验和二次旋转分析,建立数学回归方程,确定荞麦挂面的的最佳工艺和配方.结果表明,荞麦挂面的最优配方为荞麦粉质量分数19％,CMC-Na 0.3％,六偏磷酸钠0.08％,在此条件下质构仪得出的挂面咀嚼度值为196.518.
選擇蕎麥粉為輔料,以掛麵的咀嚼度為指標,研究蕎麥粉和食品添加劑對掛麵品質的影響.在單因素研究的基礎上,通過正交試驗和二次鏇轉分析,建立數學迴歸方程,確定蕎麥掛麵的的最佳工藝和配方.結果錶明,蕎麥掛麵的最優配方為蕎麥粉質量分數19％,CMC-Na 0.3％,六偏燐痠鈉0.08％,在此條件下質構儀得齣的掛麵咀嚼度值為196.518.
선택교맥분위보료,이괘면적저작도위지표,연구교맥분화식품첨가제대괘면품질적영향.재단인소연구적기출상,통과정교시험화이차선전분석,건립수학회귀방정,학정교맥괘면적적최가공예화배방.결과표명,교맥괘면적최우배방위교맥분질량분수19％,CMC-Na 0.3％,륙편린산납0.08％,재차조건하질구의득출적괘면저작도치위196.518.
