食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
2期
177-179
,共3页
结球生菜%聚乙烯%冷藏%品质
結毬生菜%聚乙烯%冷藏%品質
결구생채%취을희%랭장%품질
研究0.02 mm和0.06 mm聚乙烯袋包装、(0士0.5)℃条件下冷藏18 d对结球生菜品质的影响.结果表明,随着冷藏时间延长,失重率逐渐增高,Vc、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量逐渐降低.0.06 mm聚乙烯袋包装的结球生菜冷藏效果好于0.02 mm聚乙烯袋包装的结球生菜,冷藏18d后0.06 mm聚乙烯袋包装的结球生菜感官评价为3.4,失重率为2.1 5％,VC含量为25.9 mg/100 g,可溶性糖含量为1.22％,可溶性蛋白为53 mg/100 g.
研究0.02 mm和0.06 mm聚乙烯袋包裝、(0士0.5)℃條件下冷藏18 d對結毬生菜品質的影響.結果錶明,隨著冷藏時間延長,失重率逐漸增高,Vc、可溶性糖、可溶性蛋白等營養成分含量逐漸降低.0.06 mm聚乙烯袋包裝的結毬生菜冷藏效果好于0.02 mm聚乙烯袋包裝的結毬生菜,冷藏18d後0.06 mm聚乙烯袋包裝的結毬生菜感官評價為3.4,失重率為2.1 5％,VC含量為25.9 mg/100 g,可溶性糖含量為1.22％,可溶性蛋白為53 mg/100 g.
연구0.02 mm화0.06 mm취을희대포장、(0사0.5)℃조건하랭장18 d대결구생채품질적영향.결과표명,수착랭장시간연장,실중솔축점증고,Vc、가용성당、가용성단백등영양성분함량축점강저.0.06 mm취을희대포장적결구생채랭장효과호우0.02 mm취을희대포장적결구생채,랭장18d후0.06 mm취을희대포장적결구생채감관평개위3.4,실중솔위2.1 5％,VC함량위25.9 mg/100 g,가용성당함량위1.22％,가용성단백위53 mg/100 g.
