食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
1期
97-100
,共4页
果汁豆奶%稳定性%沉淀率%分离方法
果汁豆奶%穩定性%沉澱率%分離方法
과즙두내%은정성%침정솔%분리방법
果汁豆奶复合了豆奶和果汁的营养和风味,但是豆奶中添加果汁后,由于pH下降容易引起大豆蛋白质的絮凝沉淀,当添加了合适的稳定剂时,蛋白质可以得到很好的分散.本文通过测定果汁豆奶中的沉淀量和沉淀中的蛋白质含量考察了非蛋白质成分对果汁豆奶稳定性的影响,并比较了不同果汁和不同豆浆浆渣分离方法对沉淀率的影响.实验结果说明,当不发生絮凝时,非蛋白质成分约占沉淀的65%;离心浆渣分离方法可以降低沉淀量;用苹果汁制备果汁豆乳,其稳定性最好.
果汁豆奶複閤瞭豆奶和果汁的營養和風味,但是豆奶中添加果汁後,由于pH下降容易引起大豆蛋白質的絮凝沉澱,噹添加瞭閤適的穩定劑時,蛋白質可以得到很好的分散.本文通過測定果汁豆奶中的沉澱量和沉澱中的蛋白質含量攷察瞭非蛋白質成分對果汁豆奶穩定性的影響,併比較瞭不同果汁和不同豆漿漿渣分離方法對沉澱率的影響.實驗結果說明,噹不髮生絮凝時,非蛋白質成分約佔沉澱的65%;離心漿渣分離方法可以降低沉澱量;用蘋果汁製備果汁豆乳,其穩定性最好.
과즙두내복합료두내화과즙적영양화풍미,단시두내중첨가과즙후,유우pH하강용역인기대두단백질적서응침정,당첨가료합괄적은정제시,단백질가이득도흔호적분산.본문통과측정과즙두내중적침정량화침정중적단백질함량고찰료비단백질성분대과즙두내은정성적영향,병비교료불동과즙화불동두장장사분리방법대침정솔적영향.실험결과설명,당불발생서응시,비단백질성분약점침정적65%;리심장사분리방법가이강저침정량;용평과즙제비과즙두유,기은정성최호.
