粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2008年
3期
21-24
,共4页
王强%段纯明%董海洲%侯汉学
王彊%段純明%董海洲%侯漢學
왕강%단순명%동해주%후한학
十二烷基磺酸钠(SDS)%大豆分离蛋白%可食性膜
十二烷基磺痠鈉(SDS)%大豆分離蛋白%可食性膜
십이완기광산납(SDS)%대두분리단백%가식성막
该文报道研究十二烷基磺酸钠应用于以甘油作为增塑剂的大豆蛋白基可食性膜后对其物理性质影响.研究结果表明:当SDS添加量为40%(十二烷基磺酸钠质量/大豆分离蛋白质量)时,薄膜抗拉强度(TS)值显著(ρ<0.05)减少43%,最大断裂伸长率(E)值显著(ρ<O.05)增加至少5%,水分含量(MC)值显著减少(ρ<0.05),总可溶性物质含量(TSM)值显著增加(ρ<O.05);当SDS添加量>10%时,WVP值下降50%;SDS添加量为20%、30%、40%时,膜颜色值为显著+b(ρ<0.05),即黄色值增加.
該文報道研究十二烷基磺痠鈉應用于以甘油作為增塑劑的大豆蛋白基可食性膜後對其物理性質影響.研究結果錶明:噹SDS添加量為40%(十二烷基磺痠鈉質量/大豆分離蛋白質量)時,薄膜抗拉彊度(TS)值顯著(ρ<0.05)減少43%,最大斷裂伸長率(E)值顯著(ρ<O.05)增加至少5%,水分含量(MC)值顯著減少(ρ<0.05),總可溶性物質含量(TSM)值顯著增加(ρ<O.05);噹SDS添加量>10%時,WVP值下降50%;SDS添加量為20%、30%、40%時,膜顏色值為顯著+b(ρ<0.05),即黃色值增加.
해문보도연구십이완기광산납응용우이감유작위증소제적대두단백기가식성막후대기물이성질영향.연구결과표명:당SDS첨가량위40%(십이완기광산납질량/대두분리단백질량)시,박막항랍강도(TS)치현저(ρ<0.05)감소43%,최대단렬신장솔(E)치현저(ρ<O.05)증가지소5%,수분함량(MC)치현저감소(ρ<0.05),총가용성물질함량(TSM)치현저증가(ρ<O.05);당SDS첨가량>10%시,WVP치하강50%;SDS첨가량위20%、30%、40%시,막안색치위현저+b(ρ<0.05),즉황색치증가.
