中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
91-96
,共6页
李巨秀%Karl J.Siebert%Penny Lynn
李巨秀%Karl J.Siebert%Penny Lynn
리거수%Karl J.Siebert%Penny Lynn
硅胶%混浊活性蛋白%泡沫活性蛋白%啤酒
硅膠%混濁活性蛋白%泡沫活性蛋白%啤酒
규효%혼탁활성단백%포말활성단백%비주
以两种水凝胶型硅胶和3种干凝胶型硅胶为研究对象,通过不同水平的硅胶(0、50、300、1 000 mg/L)处理,做中试试验,比较不同类型硅胶对啤酒中混浊活性蛋白质和泡沫活性蛋白质的影响.试验结果表明,5种硅胶不同水平处理及不同硅胶之间对啤酒中混浊性蛋白存在极显著影响(p<0.01).其中,干凝胶型硅胶比水凝胶型硅胶能更好地去除啤酒中混浊活性蛋白.在H-16、A-100和X-12使用量较低时,泡沫活性蛋白略有增加;在上述物质使用量高的情况下泡沫活性蛋白降低.在D-300和BG-5处理条件下,泡沫活性蛋白含量降低;除BG-5外,其它4种硅胶处理对泡沫活性蛋白均无显著影响(p<0.05).用杜肯(Duncan)新复极差法分析中试试验数据,硅胶处理对混浊活性蛋白存在极显著影响(p<0.01),泡沫活性蛋白虽略有下降,但差异不显著.
以兩種水凝膠型硅膠和3種榦凝膠型硅膠為研究對象,通過不同水平的硅膠(0、50、300、1 000 mg/L)處理,做中試試驗,比較不同類型硅膠對啤酒中混濁活性蛋白質和泡沫活性蛋白質的影響.試驗結果錶明,5種硅膠不同水平處理及不同硅膠之間對啤酒中混濁性蛋白存在極顯著影響(p<0.01).其中,榦凝膠型硅膠比水凝膠型硅膠能更好地去除啤酒中混濁活性蛋白.在H-16、A-100和X-12使用量較低時,泡沫活性蛋白略有增加;在上述物質使用量高的情況下泡沫活性蛋白降低.在D-300和BG-5處理條件下,泡沫活性蛋白含量降低;除BG-5外,其它4種硅膠處理對泡沫活性蛋白均無顯著影響(p<0.05).用杜肯(Duncan)新複極差法分析中試試驗數據,硅膠處理對混濁活性蛋白存在極顯著影響(p<0.01),泡沫活性蛋白雖略有下降,但差異不顯著.
이량충수응효형규효화3충간응효형규효위연구대상,통과불동수평적규효(0、50、300、1 000 mg/L)처리,주중시시험,비교불동류형규효대비주중혼탁활성단백질화포말활성단백질적영향.시험결과표명,5충규효불동수평처리급불동규효지간대비주중혼탁성단백존재겁현저영향(p<0.01).기중,간응효형규효비수응효형규효능경호지거제비주중혼탁활성단백.재H-16、A-100화X-12사용량교저시,포말활성단백략유증가;재상술물질사용량고적정황하포말활성단백강저.재D-300화BG-5처리조건하,포말활성단백함량강저;제BG-5외,기타4충규효처리대포말활성단백균무현저영향(p<0.05).용두긍(Duncan)신복겁차법분석중시시험수거,규효처리대혼탁활성단백존재겁현저영향(p<0.01),포말활성단백수략유하강,단차이불현저.
