粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2010年
7期
29-31,34
,共4页
马铃薯淀粉%乙酸酐%酯化%变性淀粉%速冻水饺
馬鈴藷澱粉%乙痠酐%酯化%變性澱粉%速凍水餃
마령서정분%을산항%지화%변성정분%속동수교
选用马铃薯淀粉为原料,乙酸酐为酯化剂,制备酯化变性淀粉.探讨反应温度、反应pH值、乙酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,以乙酰基含量为指标,通过正交试验确定了马铃薯酯化的最佳工艺条件为:温度25℃,pH 9,添加6%乙酸酐,反应1 h.此条件下制备的醋酸酯淀粉黏度稳定性和冻融稳定性都优于原淀粉,在速冻水饺中添加4%马铃薯酯化淀粉,应用效果较好.
選用馬鈴藷澱粉為原料,乙痠酐為酯化劑,製備酯化變性澱粉.探討反應溫度、反應pH值、乙痠酐用量和反應時間等因素對其酯化反應效率的影響,以乙酰基含量為指標,通過正交試驗確定瞭馬鈴藷酯化的最佳工藝條件為:溫度25℃,pH 9,添加6%乙痠酐,反應1 h.此條件下製備的醋痠酯澱粉黏度穩定性和凍融穩定性都優于原澱粉,在速凍水餃中添加4%馬鈴藷酯化澱粉,應用效果較好.
선용마령서정분위원료,을산항위지화제,제비지화변성정분.탐토반응온도、반응pH치、을산항용량화반응시간등인소대기지화반응효솔적영향,이을선기함량위지표,통과정교시험학정료마령서지화적최가공예조건위:온도25℃,pH 9,첨가6%을산항,반응1 h.차조건하제비적작산지정분점도은정성화동융은정성도우우원정분,재속동수교중첨가4%마령서지화정분,응용효과교호.
