粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2011年
4期
69-71
,共3页
蒸烤%馒头%工艺%品质
蒸烤%饅頭%工藝%品質
증고%만두%공예%품질
研究了醒发时间、轧面次数、烤制时间和烤制温度对蒸烤馒头的品质影响，正交试验结果表明：烤制温度和时间对蒸烤馒头品质影响最大，最佳工艺为烤制温度170℃/(12 min)，醒发60 min，轧面20次。
研究瞭醒髮時間、軋麵次數、烤製時間和烤製溫度對蒸烤饅頭的品質影響，正交試驗結果錶明：烤製溫度和時間對蒸烤饅頭品質影響最大，最佳工藝為烤製溫度170℃/(12 min)，醒髮60 min，軋麵20次。
연구료성발시간、알면차수、고제시간화고제온도대증고만두적품질영향，정교시험결과표명：고제온도화시간대증고만두품질영향최대，최가공예위고제온도170℃/(12 min)，성발60 min，알면20차。
