不同温湿条件下小麦粉储藏期营养品质变化规律研究
불동온습조건하소맥분저장기영양품질변화규률연구
Nutritional quality changes of wheat flour at different temperature and humidity storage condition
  • 万方数据
    粮食与油脂 양식여유지
    CEREALS & OILS
    2011年 4期 43-45 ,共3页

    王垒%郭祯祥%马洪娟

    왕루%곽정상%마홍연

    小麦粉%小麦粉储藏%小麦粉营养 小麥粉%小麥粉儲藏%小麥粉營養
    소맥분%소맥분저장%소맥분영양
    将小麦粉在不同温度、不同湿度下进行模拟储藏试验,研究储藏过程中小麦粉营养品质变化规律.结果表明,小麦粉还原糖和游离氨基酸含量在0～90 d储藏期间略微减少,粗蛋白质含量变化不大,脂肪酸值显著升高,90 d时脂肪酸值已超过国家标准.
    장소맥분재불동온도、불동습도하진행모의저장시험,연구저장과정중소맥분영양품질변화규률.결과표명,소맥분환원당화유리안기산함량재0～90 d저장기간략미감소,조단백질함량변화불대,지방산치현저승고,90 d시지방산치이초과국가표준.
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